घर पर बनाएं ग्रीक योगर्ट
घर पर योगर्ट बनाने के लिए कौशल से ज़्यादा धैर्य की ज़रूरत होती है। दूध को बदलने के लिए लगातार, धीमी आंच की ज़रूरत होती है, इसलिए जमने के चरण के दौरान अपने वातावरण को हवादार होने से बचाएं।
साफ-सफाई ही एकमात्र राज है।
शुरू करने से पहले अपनी बोतलों और चम्मचों को जीवाणुरहित करें। कोई भी शेष बैक्टीरिया आपके स्टार्टर कल्चर के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा और पतला या कड़वा परिणाम देगा।
- भारी तले वाला बर्तन
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बड़ी कांच की बोतल
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
What goes in.
- 1/2 गैलनफुल-क्रीम दूध
- 1/4 कपसादा ग्रीक योगर्ट (जीवित सक्रिय कल्चर के साथ)
180°F (82°C) तक पहुंचाएं
दूध को 180°F (लगभग 82°C) तक गर्म करने से प्रोटीन विकृत हो जाते हैं, जिससे योगर्ट के जमने के लिए एक स्थिर संरचना बनती है। इसे छोड़ें नहीं, वरना आपका योगर्ट पतला रह जाएगा।
The method.
दूध गरम करें
दूध को मध्यम-धीमी आंच पर अपने बर्तन में डालें। तले में चिपकने से बचाने के लिए इसे बार-बार हिलाते हुए धीरे-धीरे 180°F (82°C) तक ले आएं।
ठंडा करें और स्टार्टर मिलाएं
बर्तन को आंच से उतार लें और इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक कि यह 110°F (लगभग 43°C) तक न पहुँच जाए। स्टार्टर योगर्ट का 1/4 कप तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह मिल न जाए।
जमने दें
मिश्रण को एक साफ कांच की बोतल में डालें। बोतल को एक भारी तौलिये में लपेटें या इसे बंद ओवन के अंदर रखें जिसकी लाइट जल रही हो। इसे 8 से 10 घंटे तक बिना छेड़े रखा रहने दें।
पानी छानें
अपनी छलनी को मलमल के कपड़े से लाइन करें और इसे एक कटोरे के ऊपर रखें। योगर्ट को इसमें डालें और अंतिम उत्पाद को आप कितना गाढ़ा चाहते हैं, उसके आधार पर 2 से 4 घंटे तक फ्रिज में रखें।
When it doesn't go to plan.
छानने के बाद निकले पीले तरल को बचा लें, जिसे 'whey' कहते हैं; यह स्मूदी के बेस के रूप में या पैनकेक बैटर में बहुत अच्छा काम करता है।
जितना ज़्यादा आप छानेंगे, योगर्ट उतना ही गाढ़ा होगा। हर घंटे बनावट की जांच करें।
अगर आपके ओवन की लाइट बहुत ज़्यादा गर्म है, तो बोतल को थोड़े से गर्म पानी से भरे कूलर बॉक्स में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा योगर्ट पतला क्यों है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि दूध 180°F (82°C) तक नहीं पहुंचा, स्टार्टर पुराना था, या जमने के दौरान वातावरण को पर्याप्त गर्म नहीं रखा गया था।
क्या मैं कम वसा वाला दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट बहुत पतली होगी। फुल-क्रीम दूध मलाईदार स्वाद के लिए आवश्यक वसा प्रदान करता है।
How real cooks make it.
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