घर पर नाश्ते का सॉसेज बनाना
नाश्ते के सॉसेज का स्वाद फैटी पोर्क शोल्डर और अजवायन, काली मिर्च और नमक के सही अनुपात पर निर्भर करता है। आप मांस को मोटा पीसते हैं, फैट के लगभग जमने की स्थिति में मसालों को मिलाते हैं, और पैटीज़ बनाते हैं जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से रसीले बनते हैं।
फैट को ठोस रखें
बनावट का राज़ है ठंडा मांस। अगर पीसते या मिलाते समय फैट समय से पहले पिघल गया, तो परिणाम रसदार होने के बजाय भुरभुरा और सूखा होगा।
- मोटे प्लेट वाला मीट ग्राइंडर
- बड़ा धातु का मिक्सिंग बाउल
- कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) पैन
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 2 पौंडपोर्क शोल्डर, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच the. नमक (कोषेर नमक)
- 1 बड़ा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचसूखी रगड़ी हुई अजवायन
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन (थाइम)
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
- 2 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
सामग्री को ठंडा करना
शुरू करने से 30 मिनट पहले अपने ग्राइंडर के पुर्जों और मिक्सिंग बाउल को फ्रीजर में रखें। ठंडे उपकरणों के साथ काम करने से यह सुनिश्चित होता है कि फैट लीन मांस से अलग रहे।
The method.
मांस को ठंडा करें
कटे हुए पोर्क के टुकड़ों को एक ट्रे पर फैलाएं और 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, जब तक कि किनारे सख्त न हो जाएं लेकिन पूरी तरह जम न जाएं।
पोर्क को पीसें
पोर्क को अपने ग्राइंडर की मोटी प्लेट से पीसकर ठंडे बाउल में डालें। ज़्यादा न पीसें; एक बार पीसना काफी है।
मसाला मिलाएं
नमक, काली मिर्च, अजवायन, थाइम, लाल मिर्च के गुच्छे और लौंग को मांस पर छिड़कें। बर्फ का पानी डालें। मसालों के समान रूप से वितरित होने और मांस के चिपचिपा होने तक हाथ से हल्के हाथों से मिलाएं।
आकार दें
3-औंस की पैटीज़ बनाएं। प्रत्येक के बीच में अंगूठा दबाएं; यह उन्हें पकाते समय गोल होने से रोकता है।
सेकें
मध्यम आंच पर एक कच्चा लोहा पैन गरम करें। पैटीज़ को प्रति साइड 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि गहरा भूरा रंग न बन जाए और आंतरिक तापमान 160°F तक न पहुंच जाए।
Other turns to take.
मेपल का स्वाद
नमक और चीनी के संतुलन के लिए मांस मिश्रण में 2 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला मेपल सिरप मिलाएं।
मसालेदार सौंफ
लाल मिर्च के गुच्छे बढ़ाएं और 1 छोटा चम्मच भुनी हुई, कुचली हुई सौंफ के बीज डालें।
When it doesn't go to plan.
सभी पैटीज़ बनाने से पहले पैन में एक छोटे से मटर के दाने के बराबर टुकड़ा चख कर देखें, ताकि यदि आवश्यक हो तो आप मसाला समायोजित कर सकें।
यदि काम करते समय मिश्रण बहुत गर्म हो जाता है, तो बाउल को 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
सर्वोत्तम स्वाद के लिए, पकाने से कम से कम दो घंटे पहले मसालेदार मांस को फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ कीमा बनाया हुआ पोर्क इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पहले से पिसे हुए पोर्क में फैट-से-लीन का अनुपात अक्सर असंगत होता है। अपने शोल्डर को खुद पीसने से यह सुनिश्चित होता है कि आपको स्वाद के लिए फैट का सही अनुपात मिले।
ये कितने समय तक ताज़ा रहते हैं?
कच्ची पैटीज़ फ्रिज में दो दिनों तक ठीक रहती हैं, या आप उन्हें अलग-अलग लपेटकर तीन महीने तक फ्रीज कर सकते हैं।
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