घर पर बादाम का दूध
एक कप कच्चे बादाम को रात भर पानी में भिगो दें, पानी निकालकर चार कप ताज़े पानी के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक कि तरल अपारदर्शी और सफेद न हो जाए। एक नट मिल्क बैग या मलमल के कपड़े से मिश्रण को एक कांच की बोतल में छान लें, हर बूँद निकालने के लिए कसकर निचोड़ें। बचा हुआ एक साफ, पौष्टिक दूध है जो फ्रिज में तीन दिनों तक रखा जा सकता है।
मशीन से ज़्यादा कच्चे बादाम ज़रूरी हैं।
सबसे साफ स्वाद सुनिश्चित करने के लिए कच्चे, बिना नमक वाले और बिना भुने हुए बादाम का उपयोग करें। यदि आप भुने हुए बादाम का उपयोग करते हैं, तो परिणामी दूध का स्वाद जला हुआ और भारी होगा।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- नट मिल्क बैग या महीन जाली वाला मलमल का कपड़ा
- स्टोरेज के लिए बड़ा कांच का जार
What goes in.
- 1 कपकच्चे बादाम
- 4 कपछना हुआ पानी
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
ज़्यादा से ज़्यादा अर्क निकालें
छानने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। नट मिल्क बैग के ऊपरी सिरे को कसकर मोड़ें और अपनी हथेलियों का उपयोग करके शेष गूदे को जाली के विरुद्ध तब तक दबाएं जब तक कि वह छूने में सूखा न लगे।
The method.
बादाम भिगोएँ
बादाम को एक कटोरे में रखें और कम से कम दो इंच पानी से ढक दें। उन्हें कमरे के तापमान पर 8 से 12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब वे फूले हुए दिखें और उंगलियों के बीच दबाने पर थोड़े नरम लगें, तो वे तैयार हैं।
धोएँ और ब्लेंड करें
भिगोने का पानी निकाल दें और बादाम को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। ब्लेंडर में बादाम, चार कप ताज़ा पानी और नमक डालें। एक मिनट के लिए सबसे तेज गति पर ब्लेंड करें जब तक कि तरल दूधिया सफेद न दिखने लगे।
छानें
एक बड़े कटोरे या जग के ऊपर अपना नट मिल्क बैग रखें। ब्लेंडर की सामग्री को बैग में डालें। ऊपरी सिरे को बंद करके कसकर निचोड़ें जब तक कि और तरल न निकले।
स्टोर करें
दूध को एक साफ कांच के जार में डालें। कसकर सील करें और अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। हर उपयोग से पहले अच्छी तरह हिलाएं, क्योंकि अलगाव स्वाभाविक है।
Other turns to take.
वनीला बीन
प्रोसेस करने से पहले ब्लेंडर में आधा चम्मच वनीला बीन पेस्ट या एक फली के बीज डालें।
मीठा
एक सूक्ष्म, कैरामेल जैसी मिठास के लिए बादाम के साथ ब्लेंडर में दो बीज निकाले हुए मेडजूल खजूर डालें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए बादाम के गूदे को 'बादाम का आटा' (almond meal) कहते हैं; इसे एक ट्रे पर फैलाएं और बेकिंग में इस्तेमाल करने के लिए कम तापमान पर सुखा लें।
यदि आपका ब्लेंडर छोटा है, तो अधिक भरने से बचने के लिए दो बैचों में ब्लेंड करें।
दूध के तापमान को कम रखने के लिए ब्लेंडिंग चरण के लिए ठंडे पानी का उपयोग करें, जो इसे अधिक समय तक ताज़ा रखने में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
फ्रिज में मेरा दूध अलग क्यों हो जाता है?
व्यावसायिक दूध तरल को इमल्सीफाई रखने के लिए स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं। चूंकि यह नुस्खा केवल बादाम और पानी का उपयोग करता है, इसलिए ठोस कण स्वाभाविक रूप से अलग हो जाएंगे; बस बोतल को ज़ोर से हिलाएं।
क्या मैं साबुत बादाम के बजाय स्टोर से खरीदा हुआ बादाम का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं, यह प्रक्रिया सही स्थिरता बनाने के लिए साबुत मेवों के पुनर्जलीकरण पर निर्भर करती है।
How real cooks make it.
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