अंडे उबालने का तरीका
अंडे को छीलने में आसानी और पीली जर्दी (बिना सल्फ्यूरिक परत के) पाने के लिए, ठंडे पानी में अंडे डालने के बजाय उबलते पानी में डालें। ठीक 11 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में डालकर पकाना बंद कर दें।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है
फ्रिज से निकाले हुए ताज़े अंडे भी ठीक हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि पानी में अंडे डालने से पहले वह अच्छी तरह उबल रहा हो, ताकि छिलके सफेदी से न चिपके।
- मध्यम आकार का पतीला
- छेद वाली कलछी
- बर्फ के स्नान के लिए एक बड़ा कटोरा
What goes in.
- 6बड़े अंडे, फ्रिज से ठंडे
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
- इतनापानी कि अंडे एक इंच तक डूब जाएं
बर्फ का स्नान
अंडों को बर्फ के पानी में डुबोने से पकाने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है। इससे जर्दी किरकिरी नहीं होती और छिलका आसानी से उतर जाता है।
The method.
पानी उबालें
एक पतीले में इतना पानी भरें कि अंडे कम से कम एक इंच डूब जाएं। तेज आंच पर अच्छी तरह उबालें।
बर्फ का स्नान तैयार करें
जब पानी गर्म हो रहा हो, तो एक अलग कटोरे में ठंडा पानी और दो कप बर्फ भरें।
आंच कम करें
आंच को मध्यम-धीमी कर दें ताकि पानी धीरे-धीरे उबलता रहे। फिर छेद वाली कलछी का उपयोग करके ठंडे अंडों को सावधानी से पतीले में डालें।
फिर से उबालें
आंच को मध्यम-तेज करके ठीक 11 मिनट का टाइमर सेट करें। इस दौरान पानी को लगातार उबलते रहने दें।
ठंडा करें
छेद वाली कलछी से अंडों को तुरंत बाहर निकालें और उन्हें बर्फ के स्नान में डाल दें। उन्हें कम से कम 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
When it doesn't go to plan.
यदि अंडे पानी में डालते समय टूट जाते हैं, तो उबलते पानी में थोड़ा सा सिरका डालने से सफेदी जल्दी जम सकती है और दरारें सील हो सकती हैं।
अंडों को ठंडे बहते पानी के नीचे छीलें; पानी छिलके और झिल्ली को अलग करने में मदद करता है।
ताज़े अंडों की तुलना में पुराने अंडे छीलने में काफी आसान होते हैं क्योंकि उनकी उम्र बढ़ने के साथ छिलके के अंदर हवा की थैली बढ़ जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरी जर्दी हरी क्यों हो गई?
हरी या भूरी परत तब बनती है जब अंडे बहुत लंबे समय तक पकते हैं, जिससे जर्दी में मौजूद आयरन और सफेदी में मौजूद सल्फर के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। 11 मिनट के टाइमर का कड़ाई से पालन करें।
क्या मैं उन्हें छिलके सहित स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, छिलके वाले उबले हुए अंडे फ्रिज में एक सप्ताह तक रखे जा सकते हैं।
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