कड़े उबले अंडे
एकदम साफ़ छिलके और हर बार जमे हुए अंडे की जर्दी के लिए, ठंडे अंडों को उबलते पानी में डालें, ठीक 11 मिनट तक पकाएं, और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। यह प्रक्रिया जर्दी को चमकीला पीला रखती है और सुनिश्चित करती है कि सफेदी छिलके से आसानी से अलग हो जाए।
बर्फ का पानी ज़रूरी है।
तापमान का अचानक झटका अंडे पकाने की प्रक्रिया को रोक देता है और सफेदी को रबर जैसा होने से बचाता है। टाइमर बजने से पहले बर्फ के पानी का कटोरा तैयार रखें।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- छेद वाला चम्मच
- बर्फ के पानी के लिए कटोरा
- टाइमर
What goes in.
- 6बड़े अंडे, सीधे फ्रिज से निकाले हुए
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
- पानीअंडों को एक इंच तक डुबाने के लिए पर्याप्त
डालने से पहले उबालें
उबलते पानी में ठंडे अंडे डालने से उन्हें ठंडे पानी से शुरू करने की तुलना में छीलना बहुत आसान हो जाता है। अचानक गर्मी से सफेदी जल्दी जम जाती है, जिससे वह छिलके की अंदरूनी झिल्ली से चिपकती नहीं है।
The method.
पानी उबालें
एक सॉस पैन में अंडों को एक इंच तक डुबाने के लिए पर्याप्त पानी भरें। तेज आंच पर उबाल आने तक गर्म करें।
अंडे डालें
आंच को धीमा करके उबाल को हल्का कर दें ताकि पानी ज़्यादा उफन न रहा हो, फिर छेद वाले चम्मच का उपयोग करके ठंडे अंडों को धीरे से पैन में डालें। हल्की उबाल बनाए रखने के लिए आंच फिर से बढ़ा दें।
टाइमर सेट करें
11 मिनट तक पकाएं। स्टोव से हटें नहीं, क्योंकि उबाल की तीव्रता बदल सकती है।
बर्फ का पानी
चम्मच का उपयोग करके अंडों को सीधे बर्फ के पानी में डालें। छीलने से पहले कम से कम 5 मिनट तक रहने दें।
छीलें
अंडे को काउंटर पर हल्के से थपथपाकर छिलका तोड़ें। छिलके को ढीला करने के लिए अंडे को अपनी हथेली के नीचे धीरे से रोल करें, फिर चौड़े सिरे से छीलना शुरू करें जहाँ हवा की थैली होती है।
When it doesn't go to plan.
यदि छीलने में दिक्कत हो, तो अंडों को ठंडे बहते पानी के नीचे या बर्फ के पानी में डुबोकर छीलें।
पुराने अंडे (फ्रिज में एक हफ्ते या उससे ज़्यादा) आमतौर पर ताज़े अंडों की तुलना में छीलने में आसान होते हैं।
यदि उबालते समय छिलका टूट जाए, तो पानी में थोड़ा सिरका डालें ताकि सफेदी जम जाए और छिलके के अंदर ही रहे।
The ones that keep coming up.
जर्दी के चारों ओर हरा छल्ला क्यों होता है?
हरे रंग की रिंग सफेदी में मौजूद सल्फर और जर्दी में मौजूद आयरन के बीच की प्रतिक्रिया है, जो ज़्यादा पकने के कारण होती है। 11 मिनट के टाइमर का पालन करने से यह नहीं होता है।
ये कब तक चलते हैं?
उन्हें फ्रिज में एक सप्ताह तक छिलके सहित रखें।
How real cooks make it.
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