कड़क उबले अंडे
ठंडे अंडों को एक बर्तन में रखें, ऊपर से एक इंच ठंडा पानी डालें, तेज़ उबलने दें, फिर आंच से हटाकर ठीक बारह मिनट के लिए ढक दें और फिर उन्हें बर्फीले पानी में डाल दें। यह तरीका जर्दी के चारों ओर हरे रंग की परत को रोकता है और यह सुनिश्चित करता है कि छिलके आसानी से निकल जाएं।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औज़ार है।
फ्रिज से सीधे निकाले गए अंडों का उपयोग करने से जर्दी सेट होने के दौरान सफेदी ज़्यादा पकने से बच जाती है। उबालने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार रखें।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- छेद वाला चम्मच
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 6बड़े अंडे, सीधे फ्रिज से
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
तुरंत ठंडा करना अतिरिक्त पकने से रोकता है
अंडों को उबलते पानी से बर्फ के स्नान में ले जाने से पकने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है। यह जर्दी को चॉकलेटी के बजाय मलाईदार रखता है।
The method.
अंडों को डुबोएं
अंडों को सॉस पैन के तले में एक परत में रखें। ठंडा पानी तब तक डालें जब तक अंडे एक इंच पानी से ढक न जाएं।
उबालें
पैन को तेज़ आंच पर रखें। तेज़ उबलने की प्रतीक्षा करें - जहाँ बुलबुले लगातार सतह को तोड़ रहे हों। यहाँ से हटें नहीं।
आंच बंद करें
जब पानी उबलने लगे, तो पैन को तुरंत चूल्हे से हटा दें। कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें और 12 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
बर्फ का स्नान तैयार करें
जब अंडे रखे हों, तब एक मध्यम कटोरे में बराबर मात्रा में बर्फ और पानी भरें।
अंडों को ठंडा करें
जब टाइमर बजे, तो छेद वाले चम्मच का उपयोग करके अंडों को बर्फीले पानी में डालें। छीलने से पहले उन्हें कम से कम 10 मिनट तक रहने दें।
Other turns to take.
नरम उबले
जाम जैसी, बहने वाली जर्दी के लिए ढका हुआ आराम का समय 6 मिनट तक कम कर दें।
मध्यम उबले
सेट लेकिन कस्टर्ड जैसी जर्दी के लिए ढका हुआ आराम का समय 9 मिनट तक कम कर दें।
When it doesn't go to plan.
ताज़े अंडों की तुलना में पुराने अंडे छीलने में आसान होते हैं क्योंकि समय के साथ छिलके के अंदर की हवा का पॉकेट बड़ा हो जाता है।
छिलके को काउंटर पर धीरे से थपथपाकर चारों ओर से तोड़ें, फिर बहते पानी की पतली धार के नीचे छीलें।
यदि जर्दी में हरी रिंग दिखाई दे, तो आपने उन्हें बहुत देर तक गर्म पानी में रखा; अगली बार अपने टाइमर को एक मिनट कम कर दें।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडे छिलके से चिपक क्यों जाते हैं?
संभव है कि अंडे बहुत ताज़े थे या बर्फ के स्नान का झटका पर्याप्त ठंडा नहीं था। यह सुनिश्चित करना कि अंडे उबलते पानी में जाएं, ठंडे पानी के बजाय, छिलके को निकलने में मदद करता है।
क्या मैं उन्हें छिलके में स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, अपने छिलकों में कड़क उबले अंडे फ्रिज में एक हफ्ते तक रखे जा सकते हैं।
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