हाथों से आटा गूंथने की कला
मिक्सर को सारा काम करने न दें। जब आप हाथों से आटा गूंथते हैं, तो आपको वह क्षण महसूस होता है जब आटा ढीले मिश्रण से एक जीवित, प्रतिक्रियाशील संरचना में बदल जाता है।
लय के साथ काम करें, उसके विरुद्ध नहीं।
अपनी काउंटर की जगह पूरी तरह साफ कर लें; आपको फैलाने के लिए जगह चाहिए। अतिरिक्त आटा इस्तेमाल करने के बजाय, उसे बिना चिपके उठाने के लिए बेंच स्क्रैपर को पास रखें।
- बड़ी लकड़ी या पत्थर की सतह
- बेंच स्क्रैपर
- डिजिटल स्केल
लगातार दबाव
आटे को अपने से दूर धकेलने के लिए अपने हाथ की हथेली का उपयोग करें, फिर ऊपरी आधे हिस्से को वापस उसी पर मोड़ें। आटे को 90 डिग्री घुमाएं और हर दिशा में समान तनाव सुनिश्चित करने के लिए दोहराएं।
The method.
बिखरे हुए आटे को इकट्ठा करें
सामग्री को काउंटर पर निकाल लें। किनारों को बीच में मोड़ने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें जब तक कि यह एक ठोस, भले ही चिपचिपा, पिंड न बन जाए।
लय शुरू करें
एक हाथ से आटे को पकड़ें। दूसरे हाथ की हथेली से आटे के बीच में कसकर दबाएं, इसे काउंटर पर फैलाएं। किनारे को बीच में वापस मोड़ें।
घुमाएं और दोहराएं
आटे को चौथाई (90 डिग्री) घुमाएं। धक्का-और-मोड़ वाली क्रिया को दोहराएं। आटा कसने लगेगा और आपके दबाव का विरोध करेगा; यह ग्लूटेन का विकास है।
विंडोपैन टेस्ट
आटे का एक छोटा टुकड़ा लें। अपनी उंगलियों के बीच धीरे से फैलाएं। यदि यह इतना पतला हो जाता है कि आप इसे फटे बिना प्रकाश देख सकें, तो ग्लूटेन पूरी तरह से विकसित हो गया है।
When it doesn't go to plan.
अतिरिक्त मैदा डालने की इच्छा का विरोध करें; इससे अंतिम ब्रेड भारी और सूखी हो जाती है।
यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो रुकें, अपने बेंच स्क्रैपर से इसे खुरचें, और फिर से शुरू करने से पहले पांच मिनट के लिए इसे आराम दें।
आटे की सतह पर ध्यान दें; यह खुरदरी और गड्ढों वाली से चिकनी और रेशमी हो जानी चाहिए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने पर्याप्त आटा गूंथ लिया है?
आटा काउंटर से चिपकना बंद कर देगा, जब आप धक्का देना बंद करेंगे तो अपना आकार बनाए रखेगा, और एक फर्म, लोचदार रबर बैंड की तरह महसूस होगा।
क्या मैं हाथों से ज़्यादा आटा गूंथ सकता हूँ?
हाथों से ज़्यादा आटा गूंथना लगभग असंभव है, लेकिन अगर आटा इतना कस जाए कि वह एक सख़्त गोले जैसा लगे और खिंचने से इनकार करे, तो थोड़ी देर के लिए हट जाएं और रेशों को आराम देने के लिए दस मिनट के लिए उसे छोड़ दें।
How real cooks make it.
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