छाछ के पैनकेक
एक पैनकेक लंबा, नरम और छाछ की हल्की खटास वाला होना चाहिए। अगर आप बैटर को धीरे से संभालेंगे, तो वह सिरप को सोखेगा और गीला नहीं होगा।
गांठों से न लड़ें।
सबसे बड़ी गलती बैटर को चिकना होने तक फेंटना है। जैसे ही सूखी मैदा की लकीरें दिखनी बंद हो जाएं, फेंटना बंद कर दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- फेंटनी (व्हिस्क)
- कच्चे लोहे का तवा या नॉन-स्टिक ग्रिडल
- पलटा (स्पैटुला)
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 2 बड़े चम्मचचीनी
- 2 छोटे चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 1/4 कपछाछ
- 1बड़ा अंडा
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
खमीर उठाने वाले एजेंट का सम्मान
गीली सामग्री को सूखी सामग्री में मिलाने के लिए एक चौड़ी फेंटनी का उपयोग करें। जैसे ही आपको आखिरी मैदा गायब होती दिखे, फेंटनी नीचे रख दें और बैटर को अकेला छोड़ दें, भले ही वह गन्दा दिखे।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह फेंटें ताकि हवा भर जाए।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग बर्तन में, छाछ, अंडा और पिघला हुआ मक्खन तब तक फेंटें जब तक अंडा पूरी तरह से मिल न जाए।
मिलाएं
गीले मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें। बस मिल जाने तक धीरे से अपनी फेंटनी से मिलाएं; बैटर गाढ़ा और काफी गांठदार दिखना चाहिए।
सतह गर्म करें
अपने तवे को मध्यम आंच पर रखें। सतह पर पानी की एक बूंद डालकर आंच का परीक्षण करें; यदि यह नाचती है और तुरंत वाष्पित हो जाती है, तो आप तैयार हैं।
पकाएं
प्रति पैनकेक 1/3 कप बैटर डालें। तब तक पकाएं जब तक सतह पर बुलबुले न दिखने लगें और किनारे सेट और सूखे दिखने लगें, लगभग 2-3 मिनट।
पलटें
एक बार पलटें और दूसरी तरफ को गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक पकाएं, लगभग 60-90 सेकंड।
Other turns to take.
ब्लूबेरी
बैटर को तवे पर डालने के तुरंत बाद पैनकेक की कच्ची तरफ मुट्ठी भर ताज़ी ब्लूबेरी डालें।
नींबू का छिलका
हल्के स्वाद के लिए एक नींबू के छिलके को सूखी सामग्री में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पकाने से पहले अपने बैटर को 5 से 10 मिनट के लिए रखा रहने दें; इससे मैदा हाइड्रेट हो जाती है और खमीर उठाने वाले एजेंट सक्रिय हो जाते हैं।
यदि आपके पैनकेक बहुत जल्दी भूरे हो रहे हैं लेकिन अंदर से कच्चे रह जाते हैं, तो आंच को थोड़ा कम करें और मोटे तले वाले पैन में ले जाएं।
बैच के बीच में तवे को पोंछने के लिए तेल में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें ताकि समान, एक जैसा रंग सुनिश्चित हो सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छाछ की जगह नियमित दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
छाछ में मौजूद एसिड बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके उठान पैदा करता है। यदि आप नियमित दूध का उपयोग करते हैं, तो पैनकेक काफी सपाट होंगे और उनमें वह खास खटास नहीं होगी।
मेरे पैनकेक सख्त क्यों हो रहे हैं?
आपने शायद बैटर को ज्यादा फेंटा है। हर बार फेंटने से ग्लूटेन विकसित होता है, जो संरचना को सख्त कर देता है।
How real cooks make it.
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