ताज़े फलों का कॉम्पोट
यह मौसमी फलों की ताज़गी को बनाए रखने का एक आसान तरीका है। जैम की तरह इसे ज़्यादा पकाने के बजाय, आप चाहते हैं कि यह गर्मी से धीरे-धीरे नरम हो, जिससे हर टुकड़े की अखंडता बनी रहे।
एक समान कटाई सब कुछ है।
अपने फलों को एक समान टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही दर से पकें। आंच पर नज़र रखें; तेज़ आंच फल को मैश कर देगी, जबकि धीमी आंच इसे संरचनात्मक बनाए रखेगी।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 4 कपमिला-जुला फल (आड़ू, जामुन, या आलूबुखारा), 1/2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचपानी या संतरे का रस
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
नियंत्रित मaceration (नरमी)
फलों को चीनी के साथ मिलाएं और गर्मी लगाने से पहले दस मिनट के लिए छोड़ दें। इससे रस निकलेगा, जिससे कॉम्पोट अपने आप सिरप बना लेगा और अतिरिक्त तरल की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
The method.
फल तैयार करें
कटे हुए फलों को एक कटोरे में रखें, चीनी के साथ मिलाएं, और तब तक छोड़ दें जब तक चीनी घुल न जाए और फल चमकदार न दिखने लगे।
धीमी आंच पर पकाना शुरू करें
मिश्रण को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। पानी या रस डालें।
धीरे-धीरे पकाएं
5 से 8 मिनट तक पकाएं। जब फल चाकू से छेदे जाने पर नरम हो जाए लेकिन बिखर न जाए, तब समझें कि यह पक गया है।
पूरा करें और ठंडा करें
आंच से उतार लें। नींबू का छिलका और वनीला मिलाएं। पैन में ही ठंडा होने दें; यह कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार कॉम्पोट
थोड़ा गर्म स्वाद देने के लिए धीमी आंच पर पकाते समय एक स्टार ऐनीज़ या दालचीनी की छड़ी डालें।
जड़ी-बूटी वाला कॉम्पोट
पत्थर वाले फलों को ताज़गी देने के लिए परोसने से ठीक पहले एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी तुलसी या पुदीना मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर फ्रोजन फल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो चीनी के साथ मिलाने (maceration) वाला कदम छोड़ दें और खोए हुए तरल की भरपाई के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच पानी डालें।
धीमी आंच पर पकाते समय फलों को ज़्यादा ज़ोर से न हिलाएं, वरना आपको गाढ़ा पेस्ट मिल जाएगा, न कि टुकड़ों वाला कॉम्पोट।
अगर फल पकने के बाद सिरप बहुत पतला लगे, तो छननी वाले चम्मच से फल निकाल लें और सिरप को 2 मिनट तक अकेले उबालें, फिर उसे फलों पर वापस डाल दें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
इसे फ्रिज में एक सीलबंद कांच के जार में एक सप्ताह तक रखें।
क्या मैं चीनी कम इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, अपने फल की मिठास के अनुसार चीनी की मात्रा समायोजित करें; अगर फल बहुत मीठा है, तो आप मात्रा आधी कर सकते हैं।
How real cooks make it.
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