कॉफ़ी ग्राइंड को समझना
आपके ग्राइंडर और आपके ड्रिपर के बीच का संबंध आपकी सुबह की कॉफ़ी कप में सबसे महत्वपूर्ण कारक है। यह समझना कि कणों का साइज़ प्रवाह दर को कैसे निर्धारित करता है, आपको किसी भी ब्रूइंग डिवाइस की समस्या को ठीक करने की अनुमति देता है।
कंसिस्टेंसी ही एकमात्र पैमाना है जो मायने रखता है।
अपने डायल को एडजस्ट करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपका ग्राइंडर साफ है और उसमें पुराना धूल नहीं है। ग्राइंड साइज़ में बदलाव तब किया जाना चाहिए जब बर्र (grinding stones) घूम रहे हों, और छोटे-छोटे इंक्रीमेंट में किया जाना चाहिए।
- बर्र ग्राइंडर (Burr grinder)
- डिजिटल स्केल
- ब्रूइंग डिवाइस (ड्रिपर या प्रेस)
What goes in.
- 20gसाबुत कॉफ़ी बीन्स
- 300g200°F (93°C) पर फ़िल्टर्ड पानी
सूक्ष्म समायोजन (Micro-adjustments)
एक बार में केवल एक ही वेरिएबल बदलें। यदि आप अपने ग्राइंड साइज़ को बदलते हैं, तो वांछित स्वाद प्राप्त होने तक अपने पानी के तापमान और कॉफ़ी-से-पानी के अनुपात को समान रखें।
The method.
आधार रेखा सेट करें
अपने तरीके के लिए परिचित टेक्सचर से शुरुआत करें: फ्रेंच प्रेस के लिए समुद्री नमक जैसा मोटा, या पोर-ओवर के लिए टेबल सॉल्ट जैसा बारीक।
प्रवाह का निरीक्षण करें
अपना पानी डालें। यदि पानी तुरंत कॉफ़ी बेड से होकर बह जाता है और पिसी हुई कॉफ़ी को सपाट छोड़ देता है, तो कण बहुत बड़े हैं; सेटिंग को टाइट करें।
बेड की जाँच करें
ब्रू खत्म होने के बाद, इस्तेमाल की हुई कॉफ़ी ग्राउंड का निरीक्षण करें। एक सपाट, कीचड़ जैसी सतह ओवर-एक्सट्रैक्शन का संकेत देती है, जबकि एक ऊँचा, गुंबद जैसा सतह यह संकेत दे सकता है कि पानी ने पर्याप्त एक्सट्रैक्शन नहीं किया है।
चखें और सुधारें
यदि कप आपकी जीभ पर सूखापन छोड़ता है, तो मोटा करें। यदि कप में बॉडी की कमी है और फीकी चाय जैसा स्वाद आता है, तो बारीक करें।
Other turns to take.
फ्रेंच प्रेस
मेटल मेश फिल्टर से तलछट (silt) को गुजरने से रोकने के लिए मोटे, चंकी ग्राइंड की आवश्यकता होती है।
पोर-ओवर
3 से 4 मिनट के लगातार ड्रा-डाउन समय को बनाए रखने के लिए रेत जैसी मीडियम-फाइन ग्राइंड की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
बर्र को जाम होने से बचाने के लिए हमेशा मोटर चलते समय ग्राइंडर को एडजस्ट करें।
विभिन्न बीन्स के लिए अपने ग्राइंड सेटिंग्स का लॉग रखें; रोस्ट के विभिन्न स्तर बीन्स के बर्र में बिखरने के तरीके को प्रभावित करेंगे।
ताज़ी बीन्स को पुरानी, गैस निकली हुई बीन्स की तुलना में थोड़ी बारीक ग्राइंड की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि ग्राइंडर में समस्या है?
यदि आपको अपने ग्राउंड्स में बड़े चंक्स और बारीक धूल का मिश्रण दिखाई देता है, तो आपका ग्राइंडर असंगत कण (inconsistent particles) पैदा कर रहा है, जिससे संतुलित एक्सट्रैक्शन प्राप्त करना असंभव हो जाता है।
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