कॉफी ग्राइंडर को एडजस्ट करना
बढ़िया कॉफी के लिए एक जैसी चीज़ें ज़रूरी हैं, लेकिन बीन्स जैसे-जैसे पुरानी होती हैं, उनमें बदलाव आता है, जिससे आपके ग्राइंडर में छोटे-छोटे एडजस्टमेंट की ज़रूरत पड़ती है। कॉफी की मात्रा (डोज़) को स्थिर रखकर, पीसने का साइज़ ही पानी के बहाव को नियंत्रित करने का आपका एकमात्र तरीका बन जाता है।
एक जैसापन ही आपकी नींव है।
हर बार कॉफी को ग्राम में तोलने के लिए डिजिटल स्केल का इस्तेमाल करें; एक स्थिर डोज़ के बिना, आप अपने ग्राइंड एडजस्टमेंट के असर को भरोसेमंद तरीके से नहीं माप सकते।
- डिजिटल ग्राम स्केल
- टाइमर
- एस्प्रेसो मशीन या ब्रू डिवाइस
- बर्र ग्राइंडर
What goes in.
- 18 ग्रामताज़ी भुनी हुई कॉफी बीन्स
- 36 ग्रामफ़िल्टर किया हुआ पानी (एस्प्रेसो रेशियो के लिए)
छोटे बदलाव, बड़ा असर
ग्राइंडर की सेटिंग को तभी बदलें जब बर्र घूम रहे हों, ताकि जाम न हो। हर बार एक छोटे से छोटे एडजस्टमेंट से शुरू करें - डायल को एक बार में चौथाई से ज़्यादा न घुमाएँ - अगला शॉट लेने से पहले।
The method.
शुरुआती बिंदु चुनें
निर्माता द्वारा एस्प्रेसो के लिए सुझाई गई बेसलाइन पर अपने ग्राइंडर को सेट करें। अगर पता नहीं है, तो तब तक घुमाएँ जब तक बर्र बस छू न जाएं, फिर थोड़ा पीछे कर लें।
एक टेस्ट शॉट लें
18 ग्राम कॉफी पीसें और 36 ग्राम लिक्विड आउटपुट का लक्ष्य रखें। जैसे ही आप पंप चालू करें, अपना टाइमर शुरू कर दें।
फ्लो का मूल्यांकन करें
अगर शॉट बहुत तेज़ी से बहता है (25 सेकंड से कम) और पतला या खट्टा लगता है, तो ग्राइंडर को एक पायदान महीन करें। अगर यह बहुत धीरे बहता है (35 सेकंड से ज़्यादा) और कड़वा या फीका लगता है, तो इसे मोटा (कोर्स) करें।
च्यूट (निकास नली) को साफ करें
सेटिंग बदलने के बाद हमेशा 2-3 ग्राम कॉफी को निकालकर (पर्ज) करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अगला शॉट केवल नए ग्राइंड साइज़ का ही इस्तेमाल करे।
Other turns to take.
टेस्ट-फर्स्ट तरीका
एक बार जब आप 25-35 सेकंड की विंडो में हों तो टाइमर को अनदेखा करें और केवल इस बात पर एडजस्ट करें कि आप ज़्यादा खट्टापन या ज़्यादा गहराई पसंद करते हैं।
When it doesn't go to plan.
अपनी सेटिंग्स का लॉग रखें; अगर आप बीन्स बदलते हैं, तो आपका शुरुआती बिंदु बदल जाएगा।
ज़्यादा भुनी हुई (हाई रोस्ट) बीन्स को आमतौर पर हल्की, घनी बीन्स की तुलना में मोटे ग्राइंड की आवश्यकता होती है।
अगर आपकी मशीन में प्रेशर गेज है, तो उस पर नज़र रखें - सुई का ज़्यादा ऊपर जाना अक्सर मतलब होता है कि आपका ग्राइंड बहुत महीन है।
The ones that keep coming up.
मेरी सेटिंग हर कुछ दिनों में क्यों बदल जाती है?
जैसे-जैसे बीन्स पुरानी होती हैं, वे नमी और CO2 खो देती हैं, जिससे उनका घनत्व बदल जाता है और वे पानी के साथ कैसे प्रतिक्रिया करती हैं। जैसे-जैसे बैग पुराना होता जाएगा, आपको स्वाभाविक रूप से महीन पीसने की आवश्यकता होगी।
क्या मैं विभिन्न प्रकार की कॉफी के लिए एक ही सेटिंग का उपयोग कर सकता हूँ?
शायद ही कभी। अलग-अलग क्षेत्र और प्रोसेसिंग के तरीके बीन्स को अलग-अलग संरचनात्मक अखंडता के साथ परिणाम देते हैं, जिसका मतलब है कि हर नए बैग के लिए एक नई कैलिब्रेशन प्रक्रिया की आवश्यकता होगी।
How real cooks make it.
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