डच बेबी पैनकेक
यह अधीर लोगों के लिए नाश्ता है। यह अपने नाटकीय उभार के लिए किसी खमीर वाले एजेंट के बजाय धधकते गर्म तवे के भौतिकी पर निर्भर करता है।
गर्मी ही आपकी इकलौती सामग्री है
घोल डालने से पहले तवा बहुत गर्म होना चाहिए, वरना आपको कुरकुरे पेस्ट्री की जगह एक चपटा, रबर जैसा ऑमलेट मिलेगा।
- 10-इंच का कास्ट आयरन स्किलेट (लोहे का तवा)
- ब्लेंडर
- वायर व्हिस्क (तार वाली फेंटनी)
What goes in.
- 3बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपफुल क्रीम दूध, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 चुटकीनमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
धधकते गर्म तवे का रहस्य
ओवन को प्रीहीट करते समय तवे को कम से कम 15 मिनट तक ओवन में रहना चाहिए। जब आप मक्खन डालें, तो उसे सेकंडों में झाग देना और भूरा होना चाहिए; अगर वह बस वहीं पड़ा रहता है, तो आपका ओवन अभी पर्याप्त गर्म नहीं है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने तवे को ओवन में रखें और इसे 425°F (220°C) पर सेट करें। घोल तैयार करते समय इसे कम से कम 15 मिनट तक रहने दें।
घोल बनाएं
अंडे, दूध, मैदा, चीनी और नमक को ब्लेंडर में मिलाएं। 30 सेकंड तक पल्स करें जब तक कि यह पूरी तरह चिकना न हो जाए। ओवन के गर्म होने तक इसे आराम करने दें।
तवे को तैयार करें
गरम तवे को सावधानी से बाहर निकालें। मक्खन डालें और तल और किनारों को कोट करने के लिए जल्दी से घुमाएं। इसमें भुनी हुई महक आनी चाहिए।
बेक करें
घोल को तवे के बीच में डालें। तुरंत ओवन में वापस रखें। 18 से 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे गहरे भूरे और ऊंचे फूले हुए न हो जाएं।
परोसें
इसे बाहर निकालें और तुरंत परोसें। ठंडा होने पर यह पिचक जाएगा, इसलिए जैसे ही यह ओवन से निकले, इसे मेज पर ले आएं।
Other turns to take.
नमकीन
चीनी छोड़ दें और घोल में एक मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़ या ताज़ी थाइम (अजवायन के फूल) मिलाएं।
खट्टा
घोल में एक चम्मच नींबू का छिलका मिलाएं और बेक होने के बाद ऊपर से ताज़े नींबू का रस और पिसी हुई चीनी डालें।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान पर अंडे और दूध का उपयोग यह सुनिश्चित करता है कि घोल गर्म मक्खन पर डालने पर जमे नहीं।
बेकिंग के पहले 15 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें, वरना भाप निकल जाएगी और पैनकेक बैठ जाएगा।
सबसे चिकनी बनावट के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें, लेकिन अगर आप सभी गांठों को हटाने के लिए पर्याप्त ज़ोरदार हैं तो व्हिस्क भी काम करेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा पैनकेक चपटा क्यों रह गया?
संभवतः तवा पर्याप्त गर्म नहीं था, या आपने ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया था। भाप का तेज़ी से फैलना ही घोल को ऊपर उठाता है।
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। कास्ट आयरन वह गर्मी बनाए रखता है जो घोल को फूलने के लिए ज़रूरी है। नॉन-स्टिक पैन समान कुरकुरी बनावट नहीं देगा।
How real cooks make it.
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