खट्टी रोटी का बचा हुआ घोल (Sourdough Discard) से पैनकेक
खट्टी रोटी के घोल (sourdough starter) को खिलाने के बाद बचे हुए घोल को फेंकने का कोई मतलब नहीं है। ये पैनकेक खमीर की प्रकृति का पूरा लाभ उठाते हैं, जिससे एक गाढ़ा घोल बनता है जो पकने पर एक खास, सुनहरा-भूरा क्रस्ट देता है।
गाढ़ापन ही सब कुछ है
अपने बचे हुए घोल की गाढ़ापन जांचें; यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा है, तो पकाने से पहले घोल में एक अतिरिक्त चम्मच दूध मिला लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- ढलवां लोहे का तवा (cast iron skillet) या नॉन-स्टिक पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- स्पैटुला (पलटा)
What goes in.
- 1 कपखट्टी रोटी का बचा हुआ घोल (बिना खिलाया हुआ)
- 1 कपमैदा
- 1 कपफुल क्रीम दूध
- 1 बड़ाअंडा
- 2 बड़े चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचपिघला हुआ मक्खन
ज़्यादा न मिलाएं
सूखी सामग्री को गीली सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक मैदे की धारियाँ दिखना बंद न हो जाएं। घोल को ज़्यादा मिलाने से सोडा-अम्ल प्रतिक्रिया से बने बुलबुले ख़त्म हो जाते हैं, जिससे आपको मुलायम पैनकेक की जगह रबर जैसा पैनकेक मिलेगा।
The method.
आधार फेंटें
एक बड़े कटोरे में, खट्टी रोटी का बचा हुआ घोल, दूध, अंडा और पिघला हुआ मक्खन तब तक फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालें। जिस पल सूखी जगहें गायब हो जाएं, वहीं मिलाना बंद कर दें।
तवा गरम करें
ढलवां लोहे का तवा मध्यम आंच पर रखें। इसे हल्के से मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें।
घोल डालें और देखें
प्रति पैनकेक 1/4 कप घोल डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सतह पर बुलबुले न बनने लगें और फूटें, और किनारे जमने और सूखने न लगें, फिर पलटें।
पकाना पूरा करें
नीचे का हिस्सा गहरा भूरा होने तक लगभग 90 सेकंड और पकाएं। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
ब्लूबेरी ज़ेस्ट
घोल को गरम तवे पर डालने से ठीक पहले, मुट्ठी भर ताज़ी ब्लूबेरी और नींबू का ज़ेस्ट (छिलका) मिलाएं।
नमकीन संस्करण
चीनी छोड़ दें और बारीक कटी हुई हरी प्याज़ (chives) और कद्दूकस किया हुआ तेज चेडर चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान पर रखे अंडे और दूध का प्रयोग करें ताकि मक्खन मिलाने पर गुठलियां न बनें।
यदि आपका खमीर वाला घोल बहुत पुराना और पतला है, तो आकार बनाए रखने के लिए आपको एक अतिरिक्त चम्मच मैदा मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
यदि आप बहुत सारे लोगों के लिए बना रहे हैं, तो पके हुए पैनकेक को 200°F (लगभग 93°C) के ओवन में तार की रैक पर रखें ताकि वे कुरकुरे बने रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खिलाए हुए खमीर वाले घोल (fed starter) का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक सक्रिय होगा और इसका टेक्सचर थोड़ा अलग होगा। यह रेसिपी विशेष रूप से बचे हुए घोल की अधिक अम्लता (acidity) के लिए संतुलित है।
मेरे पैनकेक चिपचिपे क्यों बने?
संभवतः तवा बहुत गरम था, जिसके कारण बाहर का हिस्सा पकने से पहले ही भूरा हो गया। आंच कम करें और इसे एक मिनट और पकाएं।
How real cooks make it.
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