परफेक्ट एस्प्रेसो के लिए ग्राइंड सेटिंग को एडजस्ट करना
डायल-इन वह प्रक्रिया है जिसमें आप एक्सट्रैक्शन को संतुलित करने के लिए अपनी ग्राइंड साइज़ को एडजस्ट करते हैं। इसका लक्ष्य एक ऐसा शॉट प्राप्त करना है जो 25 से 30 सेकंड में निकले और सूखी कॉफी के वज़न का दोगुना हो। यदि शॉट बहुत तेज़ी से निकलता है, तो ग्राइंड बहुत मोटा है; यदि यह रुक जाता है या टपकता है, तो ग्राइंड बहुत बारीक है।
स्थिरता ही एकमात्र मीट्रिक है जो मायने रखती है।
एक डिजिटल स्केल का उपयोग करें जो 0.1 ग्राम तक मापता हो। आर्द्रता में बदलाव या आपकी बीन्स की उम्र के कारण आपको हर कुछ दिनों में अपनी ग्राइंड को कैलिब्रेट करने की आवश्यकता होगी।
- एस्प्रेसो मशीन
- बर ग्राइंडर
- डिजिटल स्केल
- टैम्पर
- टाइमर
What goes in.
- 18gताज़ी भुनी हुई कॉफी बीन्स
एक बार में एक चर
कभी भी डोज़ और ग्राइंड सेटिंग को एक साथ न बदलें। पहले अपनी सूखी डोज़ को लॉक करें, फिर अपने लक्षित समय तक पहुँचने के लिए केवल ग्राइंड साइज़ को ही एडजस्ट करें।
The method.
अपनी डोज़ का वज़न करें
अपने पोर्टाफ़िल्टर बास्केट में 18 ग्राम कॉफी पीसें। सुनिश्चित करें कि कॉफी की सतह समतल हो।
समतल टैंप करें
कॉफी के संपीड़ित होने तक समान, मज़बूत दबाव डालें। एक टेढ़ा टैंप चैनलिंग की ओर ले जाता है, जहाँ पानी पक के माध्यम से आसानी से रास्ता बना लेता है।
एक्सट्रैक्ट करें
जैसे ही आप पंप को सक्रिय करें, अपना टाइमर चालू करें। कप में 36 ग्राम लिक्विड एस्प्रेसो का लक्ष्य रखें।
मूल्यांकन करें
यदि शॉट 20 सेकंड से कम में निकलता है, तो ग्राइंड बहुत मोटा है—यह खट्टा और पतला स्वाद देगा। यदि इसमें 35 सेकंड से अधिक समय लगता है, तो ग्राइंड बहुत बारीक है और कड़वा और तीखा स्वाद देगा।
एडजस्ट करें
ग्राइंडर में छोटे, वृद्धिशील समायोजन करें। आउटलेट से पुराने ग्राइंड साइज़ को साफ करने के लिए प्रत्येक समायोजन के बाद कुछ ग्राम कॉफी को फ्लश करें।
Other turns to take.
रिस्ट्रैटो
ग्राइंड सेटिंग को समान रखें लेकिन यील्ड को 1:1 तक छोटा करें, जिससे एक गाढ़ा, सिरप जैसा शॉट तैयार होगा।
लुंगो
यील्ड को 1:3 तक बढ़ाएं, जो कॉफी से अधिक चीनी और बॉडी निकालता है, जिससे हल्का, चाय जैसा प्रोफाइल बनता है।
When it doesn't go to plan.
तापमान को स्थिर करने के लिए पोर्टाफ़िल्टर को लॉक करने से पहले हमेशा दो सेकंड के लिए अपने ग्रुप हेड को फ्लश करें।
अपने पोर्टाफ़िल्टर को साफ़ रखें; पुरानी कॉफी के तेल जल्दी बासी हो जाते हैं और ताज़े शॉट्स के स्वाद को ख़राब कर देते हैं।
यदि आपकी कॉफी रोस्ट होने के एक सप्ताह से कम पुरानी है, तो आपको एक सुसंगत पुल प्राप्त करने से पहले उसे डीगैस होने के लिए अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है।
The ones that keep coming up.
मेरे शॉट का स्वाद खट्टा क्यों आता है?
कॉफी का अंडर-एक्सट्रैक्शन हो रहा है। आपको बारीक पीसने या अपने पानी का तापमान बढ़ाने की ज़रूरत है।
क्या पानी की गुणवत्ता मायने रखती है?
यह आवश्यक है। फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें जो खनिज सामग्री में संतुलित हो ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कॉफी के यौगिक वास्तव में घुल सकें।
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