एस्प्रेसो को सही करना
एक अच्छी शॉट कॉफ़ी पक (puck) द्वारा प्रदान किए गए प्रतिरोध पर निर्भर करती है। इसमें महारत हासिल करने का मतलब है अपने ग्राइंडर के बर्र्स (burrs) और अपनी मशीन के प्रेशर के बीच संबंध को समझना।
निरंतरता आपका प्राथमिक उपकरण है
एक ऐसे स्केल का उपयोग करें जो दसवें ग्राम तक माप सके। डोज़ या ग्राइंड साइज में छोटे बदलाव कप में बड़े बदलाव लाते हैं।
- एस्प्रेसो मशीन
- बर्र ग्राइंडर
- डिजिटल स्केल
- टैम्पर
- टाइमर
What goes in.
- 18gताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स
ग्राइंड एडजस्टमेंट
जब भी आप ग्राइंड सेटिंग बदलें, तो बर्र्स से पुराने कणों को निकालने के लिए हमेशा दो ग्राम कॉफ़ी को निकालकर फेंक दें। एक बार में एक ही एडजस्टमेंट करें, बस कुछ माइक्रोन (microns) बारीक या मोटा करें।
The method.
डोज़ का वज़न करें
अपने पोर्टाफिल्टर (portafilter) को स्केल पर रखें और उसे टेर (tare) करें। बास्केट में ठीक 18 ग्राम कॉफ़ी ग्राइंड करें।
लेवल करें और टैम्प करें
ग्राउंड्स को इस तरह फैलाएं कि सतह पूरी तरह से समतल हो। टैम्पर से तब तक मज़बूत, समतल दबाव डालें जब तक आपको लगे कि पक अब और दब नहीं रहा है।
शॉट निकालें
पोर्टाफिल्टर को ग्रुप हेड (group head) में लॉक करें और एक साथ अपना पंप और टाइमर शुरू करें। कप को स्पॉउट्स (spouts) के नीचे स्केल पर रखें।
यील्ड की निगरानी करें
जैसे ही स्केल 36 ग्राम पर पहुंचे, शॉट रोक दें। इसमें लगे समय को नोट करें। यदि यह 25 सेकंड से कम समय में पूरा हुआ, तो आपका ग्राइंड बहुत मोटा है; यदि 30 सेकंड से अधिक, तो यह बहुत बारीक है।
एडजस्ट करें
यदि शॉट बहुत तेज़ी से निकला, तो अपने ग्राइंड को टाइट (बारीक) करें। यदि यह चोक (choke) हो गया या बहुत धीरे निकला, तो इसे लूज़ (मोटा) करें। तब तक दोहराएं जब तक आप अपने लक्षित समय सीमा के भीतर 36 ग्राम के निशान तक न पहुंच जाएं।
When it doesn't go to plan.
अपनी बीन्स को एयरटाइट कंटेनर में सीधी धूप से दूर रखें।
एक गंदी शॉवर स्क्रीन (shower screen) फ्लो (flow) को बर्बाद कर देगी; हर शॉट के बाद ग्रुप हेड को पोंछें।
यदि कॉफ़ी ताज़ी भुनी हुई है, तो आपको कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने के लिए कुछ दिनों तक इंतजार करना पड़ सकता है, वरना शॉट स्प्रे (spray) करेगा।
The ones that keep coming up.
मेरी शॉट खट्टी क्यों है?
शॉट का एक्सट्रैक्शन कम हुआ है (under-extracted)। आपको शायद बारीक ग्राइंड या थोड़ा ज़्यादा पानी का तापमान चाहिए।
क्या मेरे टैम्पर प्रेशर का कोई मतलब है?
जितना आप सोचते हैं उससे कम। जब तक बेड (bed) समतल और पूरी तरह से कंप्रेस्ड (compressed) है, ग्राइंड साइज ही ज़्यादा काम करता है।
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