कुरकुरी आलू हैश
एक अच्छी हैश में नरम टुकड़े नहीं होते; यह एक खस्ता, कुरकुरे बाहरी हिस्से और एक मुलायम, भाप से भरे अंदरूनी हिस्से के बीच के अंतर के बारे में है। सतह की नमी और गर्मी को नियंत्रित करके, आप साधारण आलू को एक ऐसे नाश्ते के मुख्य व्यंजन में बदल देते हैं जो वास्तव में अपने आप में एक पहचान रखता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
आलू को बहुत जल्दी हिलाने की इच्छा ही सोगी हैश का कारण बनती है। पपड़ी बनने तक उन्हें अकेला छोड़ दें।
- 12-इंच की कच्ची लोहे की कड़ाही
- स्पैटुला
- छलनी
What goes in.
- 1 पौंडरसेट आलू, धोकर 1/2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचबत्तख की चर्बी या तटस्थ वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
धोएं और सुखाएं
आलू को काटने के बाद, उन्हें दस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर पानी निकालकर एक लिंट-फ्री टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। सतह के स्टार्च को हटाना ही एकमात्र तरीका है जिससे यह सुनिश्चित होता है कि टुकड़े आपस में चिपकने के बजाय कुरकुरे हों।
The method.
आलू तैयार करें
कटे हुए आलू को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। उन्हें एक तौलिया पर फैलाएं और हड्डी की तरह सूखने तक थपथपाएं।
फैट गरम करें
अपनी कच्ची लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर रखें और फैट डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह झिलमिलाने न लगे और आसानी से घूमने न लगे, यह संकेत देते हुए कि यह आलू के लिए तैयार है।
पहला सियर
आलू को एक परत में डालें। पैन को भीड़भाड़ न करें। उन्हें 6 से 8 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि निचला हिस्सा गहरा भूरा न हो जाए और लोहे से आसानी से अलग न हो जाए।
सुगंधित सामग्री डालें
आलू को एक बार पलटें, फिर प्याज छिड़कें। प्याज बाकी बचे फैट में नरम होकर कैरमेलाइज़ होंगे, जबकि आलू की दूसरी तरफ भूरी हो जाएगी।
सीजन करें और परोसें
जब आलू कम से कम दो तरफ से भूरे हो जाएं और अंदर से नरम हो जाएं, तो नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। तुरंत परोसें, जब किनारे अभी भी भंगुर हों।
Other turns to take.
मसालेदार चॉरिज़ो हैश
पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान पैन में 4 औंस पिसा हुआ ताजा चॉरिज़ो डालें।
जड़ी-बूटी युक्त हैश
पैन को आंच से हटाने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और थाइम मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आलू को एक ही आकार में काट कर रखें ताकि वे एक ही दर से पकें।
अगर खाना बनाते समय पैन सूखा लगे, तो आंच कम करने के बजाय एक और बड़ा चम्मच फैट डालें।
रसेट आलू को उनके उच्च स्टार्च सामग्री के कारण पसंद किया जाता है, जो मोमी आलू की तुलना में बेहतर पपड़ी बनाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो कुरकुरी हैश के लिए आवश्यक उच्च गर्मी पर जल जाएंगे। यदि आप वह स्वाद चाहते हैं तो स्पष्टीकृत मक्खन या घी का उपयोग करें।
मेरे आलू पैन में क्यों चिपक गए?
संभवतः जब आलू डाले गए थे तब पैन पर्याप्त गर्म नहीं था, या आलू धोने के बाद अभी भी नम थे।