कुरकुरे पैन-फ्राइड हैश ब्राउन
अच्छे हैश ब्राउन के लिए तैयारी के चरण में धैर्य की आवश्यकता होती है। यदि आप सुखाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो आलू पैन में भूरे और गूदेदार हो जाएंगे, बजाय इसके कि वे टूटे हुए कांच जैसा क्रस्ट बनाएं।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
अगर आलू नम होंगे तो वे कुरकुरे नहीं होंगे। निचोड़ने की प्रक्रिया को छोड़ें नहीं।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ सूती चाय का तौलिया
- भारी तले वाला कास्ट आयरन स्किलेट
- धातु का स्पैचुला
What goes in.
- 2 lbरसेट आलू, छिले हुए
- 3 tbspउदासीन तेल, जैसे ग्रेपसीड या वनस्पति तेल
- 1 tspकोषेर नमक
- 1/2 tspकाली मिर्च
डबल-रिंस और निचोड़
स्टार्च कुरकुरा होने से रोकता है। कद्दूकस किए हुए आलू को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए, फिर उन्हें एक कपड़े में कसकर निचोड़ें जब तक कि और कोई तरल न निकले।
The method.
कद्दूकस करें और धोएं
छिले हुए आलू को बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से पर कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए आलू को एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। अपने हाथों से हिलाएं, पानी निकालें, और तब तक दोहराएं जब तक कि पानी साफ न रहे।
सुखाएं
आलू को एक साफ चाय के तौलिये के बीच में रखें। कोनों को पकड़ें और सिंक के ऊपर कसकर मोड़ें, नमी की हर संभव बूंद को निचोड़ दें।
सीजन करें
पकाने से ठीक पहले सूखे आलू के रेशों को एक कटोरे में रखें और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं ताकि वे अधिक पानी न छोड़ें।
पैन गरम करें
मध्यम-तेज आंच पर स्किलेट गरम करें। तेल डालें। जब यह लहरदार और झिलमिलाने लगे, तो आलू को एक पतली, समान परत में डालें।
तलें
उन्हें 6-8 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। उन्हें हिलाएं नहीं। पलटने से पहले किनारों के गहरे भूरे होने और नीचे एक ठोस, समान क्रस्ट बनने तक प्रतीक्षा करें।
पलटें और पूरा करें
बड़े हिस्सों में पलटें। यदि पैन सूखा दिखे तो एक चम्मच और तेल डालें। दूसरी तरफ समान रूप से गहरा और कुरकुरा होने तक 5 मिनट और पकाएं।
Other turns to take.
प्याज का स्वाद
आलू के मिश्रण में आधा पीला प्याज कद्दूकस करें; प्याज में मौजूद चीनी भूरा होने की प्रक्रिया को तेज करेगी।
जड़ी-बूटी वाला क्रस्ट
तलने से पहले सूखे आलू को एक बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताजी अजवायन या रोजमेरी के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा रसेट आलू का उपयोग करें; उनके उच्च स्टार्च सामग्री कुरकुरे क्रस्ट की संरचना के लिए आवश्यक है।
यदि आपको बैचों में काम करना है, तो पके हुए हैश ब्राउन को प्लेट पर रखने के बजाय गर्म ओवन में तार की रैक पर रखें, जो भाप को फंसाकर क्रस्ट को नरम कर देगा।
समान गर्मी वितरण के लिए भारी तले वाला पैन गैर-परक्राम्य है; पतले पैन जले हुए धब्बे और कच्चे आलू के केंद्र बनाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आलू को पहले से कद्दूकस कर सकता हूं?
केवल अगर आप उन्हें ठंडे पानी में डुबो कर रखें, लेकिन वे कुछ स्टार्च खो देंगे और कम चिपकेंगे। उन्हें पकाने से ठीक पहले कद्दूकस करना सबसे अच्छा है।
मेरे हैश ब्राउन पैन से क्यों चिपक गए?
आपने या तो उन्हें बहुत जल्दी हिला दिया या पैन पर्याप्त गर्म नहीं था। स्पैचुला को उसके नीचे सरकाने का प्रयास करने से पहले क्रस्ट पूरी तरह से बन जाना चाहिए।