स्क्रैम्बल्ड एग्स बनाने की विधि
स्वादिष्ट स्क्रैम्बल्ड एग्स के लिए महंगे सामान की नहीं, बल्कि तापमान नियंत्रण की ज़रूरत होती है। प्रोटीन के बदलते रूप पर ध्यान दें, और आपको अंडे चिपकने से बचाने के लिए नॉन-स्टिक पैन की कभी ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
पैन से उतारने के बाद भी अंडे लगभग एक मिनट तक पकते रहते हैं, इसलिए जब वे थोड़े कच्चे दिखें तभी उतार लें।
- छोटी नॉन-स्टिक कड़ाही
- गर्मी-प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैचुला
- कांटा या छोटा फेंटनी
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 3बड़े अंडे
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 चुटकीनमक
लगातार चलाते रहें
स्पैचुला का उपयोग करके कड़ाही के किनारों को लगातार बीच की ओर खिसकाएं। यह गति पके हुए अंडे की बड़ी परतों को तोड़ती है, जिससे बनावट मलाईदार बनी रहती है।
The method.
फेंटें
अंडों को एक बाउल में तोड़ें और तब तक फेंटें जब तक सफेदी की कोई धार न दिखे; सतह पर कुछ बुलबुले ठीक हैं।
गरम करें
मक्खन को कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पिघलाएं जब तक वह झागदार न हो जाए, पर भूरा न हो।
डालें
अंडे डालें और 10 सेकंड तक प्रतीक्षा करें जब तक किनारे थोड़े पकने न लगें, फिर खिसकाना शुरू करें।
मोड़ें
दानों को धीरे-धीरे खिसकाते और मोड़ते रहें। अगर अंडे बहुत तेज़ी से पकते दिखें, तो कड़ाही को पूरी तरह से आंच से 30 सेकंड के लिए हटा लें।
अंतिम रूप दें
जब अंडे गीले, मुलायम ढेरों जैसे दिखें तो आंच से हटा लें। परोसने से ठीक पहले नमक डालें।
Other turns to take.
क्रीम फ़्रेश के साथ
पकाने की प्रक्रिया रोकने और स्वाद बढ़ाने के लिए आखिरी पल में एक चम्मच क्रीम फ़्रेश मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पकाने के दौरान प्रोटीन को टूटने और पानी छोड़ने से रोकने के लिए परोसने से ठीक पहले नमक डालें।
अगर आप बड़े, फूला हुआ दाने चाहते हैं, तो कम बार मोड़ें और खिसकाने के बीच अंडों को अधिक देर तक रहने दें।
अच्छी क्वालिटी की कड़ाही का इस्तेमाल करें; अगर सतह खरोंच गई है, तो मक्खन की परवाह किए बिना अंडे कड़ाही से चिपक जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे दूध या क्रीम डालना चाहिए?
यह वैकल्पिक है। दूध अंडों को हल्का बनाता है लेकिन अंडे के स्वाद को कम कर सकता है। पहले उन्हें बिना दूध के पका कर देखें कि क्या आपको बनावट पसंद आती है।
मेरे अंडे भूरे (ग्रे) क्यों हो गए?
यह तब होता है जब अंडे बहुत तेज़ आंच पर पकाए जाते हैं या बहुत देर तक पैन में छोड़ दिए जाते हैं। आंच धीमी रखें।
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