सॉसेज ग्रेवी
एक अच्छी ग्रेवी के लिए मक्खन या तेल मिलाने के बजाय सॉसेज से निकले फैट का इस्तेमाल किया जाता है। इसका लक्ष्य एक गाढ़ा, क्रीमी टेक्सचर है जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए, बिना पेस्ट जैसा हुए।
आंच और दूध के तापमान पर नज़र रखें।
एक भारी तले वाली कड़ाही का प्रयोग करें जो गर्मी को अच्छी तरह से बनाए रखे। मैदा पैन में डालने से पहले दूध को माप कर तैयार रखें।
- 12-इंच की ढलवां लोहे की कड़ाही (cast iron skillet)
- व्हिस्क (Whisk)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)पिसा हुआ नाश्ते का सॉसेज
- 1/3 कप (लगभग 40 ग्राम)मैदा (all-purpose flour)
- 3 कप (लगभग 720 मिली)फुल क्रीम दूध, ठंडा
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचकटा हुआ नमक (kosher salt)
फैट निकालना
मीट के भूरा होने के बाद फैट को न निकालें। यह निकला हुआ पोर्क फैट आपके रू (roux) का एक आवश्यक घटक है; इसके बिना, ग्रेवी में गहराई की कमी होगी।
The method.
सॉसेज को भूनें
सॉसेज को मध्यम-तेज आंच पर कड़ाही में रखें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। तब तक पकाएं जब तक मीट भूरा न हो जाए और पैन में काफी मात्रा में फैट जमा न हो जाए।
मैदा डालें
सॉसेज और फैट के ऊपर मैदा छिड़कें। 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। मैदा फैट में घुल जाना चाहिए और हल्का भूरा रंग लेना चाहिए, जिसकी गंध थोड़ी अखरोट जैसी हो।
दूध मिलाएं
लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे दूध डालें। कड़ाही के तले से भूरे हुए टुकड़ों को खुरचने के लिए व्हिस्क का प्रयोग करें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को मध्यम-धीमी कर दें। जैसे ही ग्रेवी उबलने लगे और गाढ़ी होने लगे, फेंटते रहें। एक बार जब यह चम्मच पर चिपकने वाली कंसिस्टेंसी तक पहुंच जाए, तो नमक और काली मिर्च डालें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
दूध डालने से ठीक पहले एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (red pepper flakes) या एक चुटकी हॉट सॉस डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
जब आप मैदा डालें, तो एक बड़ा चम्मच ताजी कटी हुई ऋषि (sage) या अजवायन (thyme) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो अपनी पसंद की कंसिस्टेंसी तक पहुंचने तक थोड़ा और दूध डालकर फेंटें।
ठंडा दूध इस्तेमाल करें ताकि मैदे के गुठलियां न बनें जब वह गर्म फैट में पड़े।
ज्यादा नमक डालने से पहले ग्रेवी को चख लें, क्योंकि सॉसेज खुद अक्सर बहुत मसालेदार होता है।
The ones that keep coming up.
मेरी ग्रेवी में गुठलियां क्यों हैं?
आपने शायद दूध बहुत जल्दी डाल दिया या जब मैदा फैट में पड़ा तो पर्याप्त रूप से फेंटा नहीं। फेंटते रहें और धीमी आंच पर पकने पर यह चिकना हो जाएगा।
क्या मैं कम फैट वाला दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ?
फुल क्रीम दूध में मौजूद फैट कंटेंट उचित इमल्शन (emulsion) और क्रीमी टेक्सचर के लिए आवश्यक है। कम फैट वाले दूध से पतली, कम स्थिर सॉस बनेगी।