नरम उबले अंडे बनाने की विधि
अंडे की सफेदी पकी हुई और जर्दी नरम, बहने वाली हो, इसके लिए कमरे के तापमान पर रखे बड़े अंडों को उबलते पानी में डालें, ठीक साढ़े छह मिनट तक पकाएं, और तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में डालकर पकाना बंद कर दें।
तापमान नियंत्रण ही आपका एकमात्र वास्तविक चर है।
फ्रिज से सीधे निकाले अंडों को पकाने से समय का अंदाज़ा लगाना मुश्किल हो जाता है; उन्हें गर्म पानी में डालने पर फूटने से बचाने के लिए पहले कमरे के तापमान पर ले आएं।
- छोटा सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- बर्फ के स्नान के लिए मध्यम आकार का कटोरा
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- जितनी आवश्यकता होबर्फ और ठंडा पानी
बर्फ का स्नान
जैसे ही टाइमर बजे, पकाना तुरंत बंद करना ज़रूरी है। ठंडे पानी में डुबाने से जर्दी की मलाईदार, जैम जैसी बनावट बनी रहती है जो गर्म खोल में कुछ ही सेकंड में भाप बनकर उड़ जाती है।
The method.
पानी उबालें
अपने सॉस पैन में इतना पानी भरें कि अंडे कम से कम एक इंच डूब जाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबालें।
आंच कम करें
अंडे डालने से ठीक पहले आंच को सिम करने के लिए कम कर दें। इससे उबलते पानी की तेज़ लहरों से बर्तन के तले में टकराकर अंडे के छिलके फूटने से बचेंगे।
सिम करें
छेद वाली कलछी का उपयोग करके अंडों को धीरे से पानी में डालें। आंच को फिर से धीमी उबलती हुई स्थिति में ले आएं और 6 मिनट 30 सेकंड के लिए टाइमर सेट करें।
बर्फ का झटका
अंडे पकते समय बर्फ का स्नान तैयार करें। जैसे ही टाइमर खत्म हो, अंडों को बाहर निकालें और 3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डाल दें।
छीलें
अंडे के छिलके पर हल्के से काउंटर पर थपथपाएं जब तक कि वह दरारों से भर न जाए। झिल्ली से छिलके को आसानी से हटाने में मदद करने के लिए पतली धार के बहते ठंडे पानी के नीचे छीलें।
Other turns to take.
पतली जर्दी
जर्दी जो लगभग पूरी तरह से बहने वाली हो, उसके लिए पकाने का समय 6 मिनट तक कम कर दें।
गाढ़ी जर्दी
टोस्ट पर परोसने के लिए एकदम सही, गाढ़ी, कस्टर्ड जैसी बनावट के लिए समय 7 मिनट तक बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
उबलते पानी में एक चम्मच सफेद सिरका डालें; अगर अंडा फूट भी जाता है, तो सफेदी तुरंत जम जाएगी बजाय फैलने के।
बाज़ार से ताज़े अंडों की तुलना में पुराने अंडे छीलना आसान होता है क्योंकि अंडा पुराना होने पर बड़े सिरे पर हवा का पॉकेट बढ़ जाता है।
नरम उबले अंडों को अगर आप पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो छिलके सहित फ्रिज में दो दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि अंडा पक गया है?
6 मिनट 30 सेकंड पर, सफेदी पूरी तरह से अपारदर्शी और सख्त हो जाती है, जबकि जर्दी तरल लेकिन गर्म रहती है। अगर अंडा छूने में बहुत नरम लगे, तो अगली बार 30 सेकंड ज़्यादा पकाएं।
How real cooks make it.
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