कढ़ाई में अंडे पकाने की विधि

• 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
• 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन या उच्च-धुआँ बिंदु वाला तेल
• स्वादानुसारकटा हुआ नमक और काली मिर्च

अपनी वसा डालने से पहले, कड़ाही में पानी की कुछ बूंदें डालें। यदि वे तुरंत फुफकारने और वाष्पित होने के बजाय सतह पर बिखरती हैं और नाचती हैं, तो आपका पैन तैयार है।

1. कड़ाही को गरम करें

   अपने बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। पैन को 3 से 5 मिनट तक बैठने दें। इसमें जल्दबाजी न करें; लोहे को पूरी तरह से गर्म होने की आवश्यकता है ताकि गरम जगहें (hot spots) न बनें।

2. वसा डालें

   मक्खन डालें। जैसे ही यह पिघल जाए और झाग बनने लगे, इसे पूरे नीचे और किनारों तक थोड़ा कोट करने के लिए घुमाएँ। यदि तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो उसके झिलमिलाने और पानी की तरह चलने तक प्रतीक्षा करें।

3. अंडे तोड़ें

   पहले अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, फिर धीरे से पैन में खिसका दें। यह टूटे हुए जर्दी और खोल के टुकड़ों को गर्म लोहे पर गिरने से रोकता है।

4. सफेदी को जमने दें

   अंडों को बिना हिलाए बैठने दें। आप सफेद भाग को पारदर्शी से अपारदर्शी में बदलते हुए देखेंगे। यदि किनारे बहुत तेजी से कुरकुरे होने लगें, तो पैन को आंच से हटा दें।

5. छोड़ना (The Release)

   अपने स्पैचुला को सफेद भाग के नीचे खिसकाएँ। यदि आपको प्रतिरोध महसूस होता है, तो 30 सेकंड प्रतीक्षा करें। एक गर्म पैन में ठीक से पकाया गया अंडा, जैसे ही प्रोटीन जम जाएगा, खुद ही कड़ाही से अलग हो जाएगा।