घर पर बेहतर कॉफ़ी कैसे बनाएं
ज़्यादातर कॉफ़ी की दिक्कतें तापमान और समय से जुड़ी होती हैं। एक बार जब आप इन पर नियंत्रण कर लेते हैं, तो आप अंदाज़ा लगाना बंद कर देते हैं और लगातार अच्छी कॉफ़ी बनाना शुरू कर देते हैं।
ताजगी ही एकमात्र ऐसा शॉर्टकट है जो काम करता है।
पिछले तीन हफ़्तों के अंदर भुनी हुई बीन्स खरीदें और पीसने से ठीक पहले उन्हें पीस लें। अगर आप बासी बीन्स से शुरुआत करते हैं, तो कोई भी तकनीक स्वाद को वापस नहीं ला पाएगी।
- बर्र ग्राइंडर (Burr grinder)
- डिजिटल किचन स्केल
- पोर-ओवर ड्रिपर या फ्रेंच प्रेस
- गूज़नेक केटल (Gooseneck kettle)
What goes in.
- 20gसाबुत कॉफ़ी बीन्स
- 320gफ़िल्टर किया हुआ पानी
पाउडर को डीगैस करना
कॉफ़ी पाउडर को गीला करने के लिए पर्याप्त पानी डालें और 30 सेकंड के लिए छोड़ दें। यह फंसी हुई कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालता है, जो अन्यथा मुख्य बार पानी को स्वाद निकालने से रोकता है।
The method.
पानी गर्म करें
फ़िल्टर किए हुए पानी को 200°F (93°C) तक गर्म करें। अगर आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो पानी को पूरी तरह उबलने के बाद 45 सेकंड के लिए छोड़ दें।
बीन्स को पीसें
पोर-ओवर के लिए समुद्री नमक की तरह और फ्रेंच प्रेस के लिए मोटे ब्रेडक्रंब्स की तरह पीसें। कणों का एक समान आकार एक समान निष्कर्षण सुनिश्चित करता है।
ब्लूम (The Bloom)
ड्रिपर में फ़िल्टर रखें और किसी भी कागज़ के स्वाद को हटाने के लिए उसे गर्म पानी से धो लें। कॉफ़ी डालें, स्केल को टेयर (tare) करें, और 40 ग्राम पानी डालें। 30 सेकंड प्रतीक्षा करें।
ब्रू पूरा करें
बचे हुए पानी को धीरे-धीरे, लगातार गोल-गोल घुमाते हुए डालें, किनारों से बचते हुए। पूरी प्रक्रिया 2:30 से 3:00 मिनट के बीच पूरी होनी चाहिए।
Other turns to take.
फ्रेंच प्रेस (French Press)
मोटे पिसे हुए कॉफ़ी का इस्तेमाल करें और दबाने से पहले 4 मिनट तक भिगोएँ। यह विधि कप में ज़्यादा कॉफ़ी के तेल छोड़ती है, जिससे गाढ़ापन ज़्यादा होता है।
कोल्ड ब्रू (Cold Brew)
मोटे पिसे हुए कॉफ़ी को कमरे के तापमान वाले पानी में 1:8 के अनुपात में मिलाएं। काउंटर पर 16 घंटे तक भिगोएँ, फिर बारीक छलनी या पेपर फ़िल्टर से छान लें।
When it doesn't go to plan.
कागज़ के स्वाद वाले अवशेषों को हटाने के लिए कॉफ़ी डालने से पहले हमेशा अपने पेपर फ़िल्टर को गर्म पानी से धो लें।
अगर आपकी कॉफ़ी कड़वी लगती है, तो आपका पीसना बहुत महीन है; अगर यह पतली और खट्टी लगती है, तो आपका पीसना बहुत मोटा है।
बीन्स को कमरे के तापमान पर, धूप और गर्मी से दूर, एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या पानी का तापमान वाकई मायने रखता है?
हाँ। उबलता पानी (212°F) कॉफ़ी पाउडर को जला सकता है, जिससे एक कठोर, जला हुआ स्वाद आता है। 195°F से नीचे का कोई भी तापमान बारीकियों को निकालने में विफल रहेगा, जिसके परिणामस्वरूप कमज़ोर, खट्टी कॉफ़ी बनेगी।
चम्मच के बजाय स्केल का उपयोग क्यों करें?
कॉफ़ी बीन्स का घनत्व रोस्ट के स्तर के अनुसार अलग-अलग होता है। हल्की भुनी हुई कॉफ़ी का एक चम्मच गहरे भुनी हुई कॉफ़ी के एक चम्मच से ज़्यादा भारी होता है; स्केल इस चर को पूरी तरह से हटा देता है।
How real cooks make it.
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