क्लासिक स्क्रैम्बल्ड एग्स (भुर्जी)
नरम, एकसार भुर्जी के लिए, अंडों को नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाएं। सिलिकॉन स्पैचुला से लगातार चलाते रहें, जब तक कि वे बस जम न जाएं लेकिन अभी भी चमकदार दिखें।
पैन पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
अंडों में इतनी गर्मी बची रहती है कि वे आंच से उतारने के बाद एक मिनट तक पकते रहते हैं, इसलिए जब वे थोड़े कच्चे दिखें तो उन्हें पैन से उतार लें।
- 8-इंच का नॉन-स्टिक स्किलेट (कड़ाही)
- सिलिकॉन स्पैचुला
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- कांटा
What goes in.
- 3बड़े अंडे
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 चुटकीनमक
लगातार हिलाते रहें
अंडों को किनारों से बीच की ओर धकेलने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें, जिससे छोटे, सूखे टुकड़ों के बजाय बड़े, नरम फोल्ड बनें।
The method.
फेंटें
अंडों को कटोरे में फोड़ें और एक चुटकी नमक डालें। कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि जर्दी और सफेदी पूरी तरह से मिल न जाएं और कोई धारियां न दिखें।
पिघलाएं
स्किलेट को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। मक्खन डालें और उसे झाग बनने दें, लेकिन ब्राउन न होने दें।
डालें
अंडों को पैन में डालें। उन्हें 10 सेकंड तक बिना हिलाए ऐसे ही रहने दें जब तक कि किनारे थोड़े गाढ़े न होने लगें।
पलटें
स्पैचुला से अंडों को चलाना शुरू करें। धीरे-धीरे, जानबूझकर गति से काम करें, पके हुए अंडों को बीच की ओर धकेलें और तरल अंडे को खाली जगह भरने दें।
पूरा करें
पैन को आंच से तब उतार लें जब अंडे अभी भी थोड़े गीले और ढीले हों। वे प्लेट में कस्टर्ड जैसी स्थिरता में जम जाएंगे।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला फिनिश
जैसे ही आप पैन को आंच से उतारें, एक चम्मच बारीक कटी हुई चिव्स या पार्सले को मिलाएं।
मलाईदार बनावट
अधिक मलाईदार भुर्जी के लिए अंडों को पैन में डालने से पहले एक चम्मच हैवी क्रीम फेंट कर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
फ्रिज से सीधे ठंडे अंडे ठीक काम करते हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर रखे अंडे थोड़े अधिक समान रूप से पकते हैं।
नॉन-स्टिक पैन में धातु का व्हिस्क (फेंटने वाला) इस्तेमाल न करें; इससे कोटिंग खराब हो जाएगी।
अगर अंडे बहुत जल्दी पक रहे हैं, तो तापमान को नियंत्रित करने के लिए पैन को कुछ सेकंड के लिए बर्नर से हटा दें।
The ones that keep coming up.
मेरी स्क्रैम्बल्ड एग्स (भुर्जी) ग्रे क्यों हो जाती हैं?
ग्रे या हरे रंग का दिखना यह दर्शाता है कि अंडे बहुत अधिक तापमान पर बहुत लंबे समय तक पकाए गए थे, जिससे लोहे और सल्फर के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया हुई।
क्या मुझे दूध मिलाना चाहिए?
दूध तरल मिलाता है जो अंडों को पानी जैसा बना सकता है। यदि आप अधिक मलाईदार बनावट चाहते हैं, तो मक्खन या थोड़ी मात्रा में हैवी क्रीम का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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