सॉसेज ग्रेवी
यह नाश्ते का एक मुख्य व्यंजन है जो आपके सॉसेज की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सबसे अच्छे परिणाम के लिए, सौंफ और काली मिर्च वाला ताजा, मोटा पिसा हुआ पोर्क सॉसेज इस्तेमाल करें।
फैट को फेंके नहीं
ग्रेवी का स्वाद और गाढ़ापन पूरी तरह से सॉसेज से निकले फैट पर निर्भर करता है। यदि आपका सॉसेज बहुत लीन है और दो बड़े चम्मच से कम फैट निकलता है, तो थोड़ी सी मक्खन मिला लें।
- 12-इंच की कास्ट आयरन कड़ाही
- व्हिस्क (तार वाली फेंटनी)
- लकड़ी का स्पैचुला
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताजा नाश्ते का सॉसेज, आंतों से निकाला हुआ
- 1/3 कप (लगभग 45 ग्राम)मैदा (ऑल-पर्पज फ्लोर)
- 3 कप (लगभग 700 मिली)फुल क्रीम दूध, कमरे के तापमान पर
- स्वादानुसारताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- स्वादानुसारकोषेर नमक
मैदा भूनना
जैसे ही सॉसेज भुन जाए, मैदे को सीधे मांस और फैट पर छिड़कें। इसे दो मिनट तक भूनें जब तक कि मैदे की कच्ची, धूल जैसी गंध गायब न हो जाए और मिश्रण एक पेस्ट जैसा न बन जाए जो मांस को लपेट ले।
The method.
सॉसेज भूनें
सॉसेज को ठंडी कड़ाही में डालें और आंच को मध्यम-तेज पर रखें। स्पैचुला से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते हुए भूनें। जब मांस अच्छी तरह से भूरा हो जाए और कड़ाही में काफी मात्रा में पिघला हुआ फैट जमा हो जाए, तब तक पकाएं।
रू (Roux) बनाएं
आंच को मध्यम कर दें। सॉसेज के ऊपर मैदा छिड़कें। लगातार दो मिनट तक चलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मैदे का कोई सूखा हिस्सा बाकी न रहे।
दूध मिलाएं
एक कप दूध डालते हुए व्हिस्क से तेज़ी से फेंटें ताकि मैदे का पेस्ट अच्छी तरह मिल जाए। जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो बाकी बचा हुआ दूध दो बार में डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटते रहें।
गाढ़ा होने तक उबालें
ग्रेवी को धीरे-धीरे उबलने दें। लकड़ी के स्पैचुला से बार-बार चलाते रहें, कड़ाही के तले और कोनों को खुरचते रहें। ग्रेवी तब तैयार है जब वह चम्मच के पीछे की तरफ कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ी हो जाए और चम्मच से लकीर खींचे तो वह बनी रहे।
नमक-मिर्च मिलाएं और परोसें
आंच से उतार लें। ढेर सारा काला मिर्च डालें। नमक चखें, यह ध्यान में रखते हुए कि सॉसेज में पहले से ही नमक होता है। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
जब आप सॉसेज भूनना शुरू करें, तो एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स या बारीक कटे हुए ताज़े जलापेनो (jalapeño) डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
दूध मिलाने से ठीक पहले एक चम्मच ताज़ी अजवायन (thyme) की पत्तियां डालकर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर ग्रेवी रखे-रखे ज़्यादा गाढ़ी हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए थोड़ा और गरम दूध मिलाएं।
समान रूप से गर्मी वितरित करने के लिए कास्ट आयरन कड़ाही का उपयोग करें, इससे दूध तले में जलने से बचता है।
हमेशा फुल क्रीम दूध का उपयोग करें; कम फैट वाले विकल्प से पतली, पानी जैसी ग्रेवी बनेगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
इसे तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। यदि आपको इसे पहले से बनाना पड़े, तो धीमी आंच पर फिर से गरम करें, और गाढ़ापन वापस लाने के लिए थोड़ी-थोड़ी मात्रा में दूध डालें।
मेरी ग्रेवी दानेदार क्यों है?
दानेदार ग्रेवी आमतौर पर तब बनती है जब मैदे को फैट में पर्याप्त देर तक नहीं पकाया जाता है या दूध बहुत जल्दी मिला दिया जाता है। फेंटते रहें; जैसे-जैसे स्टार्च पानी सोखता है, यह अक्सर चिकना हो जाता है।
How real cooks make it.
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