क्लासिक बटरमिल्क पैनकेक
लक्ष्य एक ऐसा पैनकेक बनाना है जो अंदर से मुलायम हो और जिसकी परतें जमने पर भी अपनी संरचना बनाए रखे। बैटर को ज़्यादा मिलाना ही इसे खराब करने का एक ही तरीका है; इसे गुठलीदार और हल्का ही रखें।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य काम है।
अगर आपका तवा बहुत गर्म है, तो बीच का हिस्सा कच्चा रह जाएगा और बाहर का हिस्सा जल जाएगा। बैटर की एक छोटी बूंद डालकर गर्मी का परीक्षण करें - यदि यह तेज़ी से सिज़ल करता है, तो आँच कम कर दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- भारी तले वाला कास्ट आयरन का तवा या ग्रिडल
- कलछी
- स्पैचुला
What goes in.
- 1.5 कपमैदा
- 3 बड़े चम्मचचीनी
- 1.5 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 0.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1.5 कपछाछ (Buttermilk)
- 1बड़ा अंडा
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघलाकर थोड़ा ठंडा किया हुआ
गुठलियों का सम्मान करें
जैसे ही सूखी मैदा की धारियाँ गायब हो जाएं, मिलाना बंद कर दें। गुठलियाँ आपके दुश्मन नहीं हैं; वे गारंटी हैं कि आपके पैनकेक रबर जैसे हॉकी पक में नहीं बदलेंगे।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को फेंट लें। सुनिश्चित करें कि खमीर उठाने वाले पदार्थ समान रूप से वितरित हों।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग बर्तन में, छाछ, अंडा और पिघला हुआ मक्खन तब तक फेंटें जब तक सब एकसार न हो जाए।
मिलाएं
गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। बैटर को बस मिलने तक मिलाने के लिए अपने व्हिस्क या स्पैचुला का उपयोग करें। उन गुठलियों को वैसे ही रहने दें।
आराम दें
बैटर को 10 मिनट के लिए बिना छेड़े रखा रहने दें। यह मैदे को हाइड्रेट होने और खमीर उठाने वाले पदार्थों को सक्रिय होने देता है।
पकाएं
अपने तवे को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। तेल की एक पतली परत से पोंछ लें। पैन में बैटर डालें। सतह पर बुलबुले बनने और किनारे जमने लगने तक प्रतीक्षा करें, फिर पलटें।
अंतिम रूप दें
दूसरी तरफ़ लगभग 60 सेकंड तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
ब्लूबेरी
बैटर को तवे पर डालने के तुरंत बाद, उसमें ताज़ी ब्लूबेरी डालें, बजाय इसके कि उन्हें बैटर में मिलाएँ।
मसालेदार
सूखी सामग्री में 1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी और एक चुटकी जायफल डालें।
When it doesn't go to plan.
पैनकेक को बिल्कुल गोल और समान आकार का बनाने के लिए बैटर डालने के लिए स्क्वीज़ बोतल का उपयोग करें।
यदि आराम देने के बाद बैटर बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए थोड़ी और छाछ मिलाएँ।
तैयार पैनकेक को वायर रैक पर कम तापमान वाले ओवन (200°F) में रखें ताकि वे नरम न पड़ें।
The ones that keep coming up.
मेरे पैनकेक सख्त क्यों बने?
आपने शायद बैटर को ज़्यादा मिलाया है या उसे व्हिस्क से ज़्यादा फेंटा है। उसे धीरे से संभालें।
क्या मैं सादा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें वह फुलावट और खट्टापन नहीं आएगा जो छाछ की अम्लता प्रदान करती है। यदि आप सादा दूध उपयोग कर रहे हैं, तो उसमें एक छोटा चम्मच नींबू का रस मिलाएं और उपयोग करने से पहले 5 मिनट के लिए रखा रहने दें।
How real cooks make it.
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