छाछ वाले पैनकेक
सूखी और गीली सामग्री को अलग-अलग फेंटें, फिर उन्हें बस हल्का सा मिलाने तक एक साथ मिलाएं। हल्के पैनकेक का राज़ है कि बैटर को गांठदार रहने दें और तवे पर डालने से पहले दस मिनट के लिए आराम करने दें। उन्हें मध्यम आँच पर तब तक पकाएं जब तक कि सतह पर फूटते बुलबुले खुले न रह जाएं, फिर एक बार पलटें।
बैटर को ज़्यादा न फेंटें।
ज़्यादा ग्लूटेन विकसित होने से पैनकेक मुलायम होने के बजाय सख्त हो जाते हैं। अगर आपको आटे की धारियाँ दिखें, तो तुरंत फेंटना बंद कर दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- भारी तले वाली कड़ाही या कच्चा लोहे का तवा
- स्पैचुला (पलटा)
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 2 बड़े चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 कपछाछ
- 2 बड़ेअंडे
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
पलटने का समय
पैनकेक की पूरी सतह पर बुलबुले बनने का इंतज़ार करें। जब वे बुलबुले फूटें और छोटे छेद छोड़ दें जो तुरंत बैटर से वापस न भरें, तो निचली सतह सेट हो गई है और पलटने के लिए तैयार है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को बड़े बाउल में फेंट लें।
गीली सामग्री तैयार करें
एक अलग बर्तन में, अंडे, छाछ और पिघला हुआ मक्खन चिकना होने तक फेंटें।
मिलाएं
गीले मिश्रण को सूखे मिश्रण में डालें। दोनों को एक साथ मिलाने के लिए अपने व्हिस्क या स्पैचुला का उपयोग करें, जब तक कि केवल कुछ सूखी धारियाँ न रह जाएं। बैटर को ज़ोर से न फेंटें।
बैटर को आराम दें
बाउल को दस मिनट के लिए बिना छेड़े रखा रहने दें। इससे आटा अच्छी तरह मिल जाएगा और खमीर उठाने वाले तत्व सक्रिय हो जाएंगे।
तवा गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। सतह पर पानी की एक बूंद छिड़क कर परीक्षण करें; अगर वह सिज़ल करे और नाचे, तो तवा तैयार है।
पकाएं
तवे पर प्रति पैनकेक 1/4 कप बैटर डालें। बुलबुले जमने तक पकाएं, सावधानी से पलटें, और दूसरी तरफ से एक से दो मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
Other turns to take.
ब्लूबेरी
बैटर डालने के तुरंत बाद तवे पर गीले बैटर पर मुट्ठी भर ताज़ी ब्लूबेरी डालें।
नींबू का ज़ेस्ट
सूखी सामग्री में एक नींबू का ज़ेस्ट (छिलके का कसा हुआ भाग) मिलाएं ताकि एक ताज़गी भरा, सुगंधित स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान पर रखे अंडों का उपयोग करें ताकि पिघला हुआ मक्खन छाछ में मिलाए जाने पर सख्त गुठलियों में न जम जाए।
बैच के बीच समतल, कुरकुरा किनारा सुनिश्चित करने के लिए थोड़ी मात्रा में क्लेरिफाइड मक्खन या उच्च-धुआँ-बिंदु वाले तेल से तवे को ब्रश करें।
अगर पैनकेक अंदर से पकने से पहले बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो आँच को मध्यम-धीमा कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छाछ की जगह सामान्य दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
आप एक कप दूध में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका मिलाकर और इस्तेमाल करने से पहले पांच मिनट के लिए रख कर इसका अनुमान लगा सकते हैं।
मेरे पैनकेक सघन क्यों हैं?
आपने शायद बैटर को ज़्यादा फेंट लिया है, जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया है और बेकिंग सोडा द्वारा बनाई गई हवा निकल गई है।