साबुत कॉफ़ी बीन्स का चुनाव
एक साधारण कप और एक यादगार कप के बीच का अंतर शायद ही कभी मशीन पर निर्भर करता है। यह बीन्स से शुरू होता है, विशेष रूप से वह कितनी ताज़ी है और रोस्टिंग प्रक्रिया के माध्यम से फार्म की विशेषताओं को कितनी अच्छी तरह संरक्षित किया गया है।
ताजगी ही एकमात्र पैमाना है जो मायने रखता है।
एक बार जब कॉफ़ी रोस्ट हो जाती है, तो वह डीगैस (gas छोड़ना) करने लगती है और अपनी सुगंध खो देती है; साबुत बीन्स खरीदने से यह सुनिश्चित होता है कि आप उन यौगिकों कोBrewing (कॉफ़ी बनाने) से ठीक पहले तक बरकरार रखते हैं।
- बर्र ग्राइंडर (Burr grinder)
- एयरटाइट स्टोरेज कनस्तर
What goes in.
- 12 औंससाबुत कॉफ़ी बीन्स, सिंगल-ओरिजिन
खुशबू का पीछा करें
यदि आप रोस्टर के पास हैं, तो बीन्स को सूंघें। एक अच्छी रोस्ट भुने हुए मेवों, फलों या चॉकलेट की तरह महकनी चाहिए, कभी भी जले हुए रबर या गीले कार्डबोर्ड की तरह नहीं।
The method.
रोस्टिंग की तारीख जांचें
'बेस्ट बाय' (Best by) तारीखों को पूरी तरह से अनदेखा करें। 'रोस्टेड ऑन' (Roasted on) तारीख देखें और सुनिश्चित करें कि यह 7 से 30 दिन पुरानी हो।
बीन्स की सतह की जांच करें
बैच में एक समान रंग देखें। डार्क रोस्ट पर तेल की कुछ बूंदें सामान्य हैं, लेकिन अगर बीन्स से तेल के पूल पसीजते हुए दिख रहे हैं, तो वे संभवतः ज़्यादा रोस्ट हो चुके हैं।
पैकेजिंग की अखंडता सत्यापित करें
बैग में एक-तरफ़ा वाल्व (one-way valve) होना चाहिए। यह कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देता है बिना ऑक्सीजन को अंदर आने दिए, जो कॉफ़ी को बासी होने से रोकता है।
अंधेरे में स्टोर करें
अपनी बीन्स को एक अपारदर्शी कंटेनर के अंदर एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें, कभी भी रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में नहीं जहाँ नमी तेलों को खराब कर देती है।
Other turns to take.
लाइट रोस्ट
मिट्टी और मूल स्थान के चरित्र को बनाए रखती है, अक्सर चमकदार, तीखे या फूलों की सुगंध वाले नोट्स होते हैं।
मीडियम रोस्ट
थोड़े अधिक गाढ़ेपन और भुने हुए, मेवेदार मिठास के साथ बीन्स की प्राकृतिक अम्लता को संतुलित करती है।
डार्क रोस्ट
रोस्टिंग प्रक्रिया द्वारा स्वयं दिए गए स्वादों पर ध्यान केंद्रित करती है, आमतौर पर धुएँदार, भारी और कम अम्लता वाली।
When it doesn't go to plan.
हमेशा Brewing (कॉफ़ी बनाने) से ठीक पहले पीसें; पिसे हुए कॉफ़ी 15 मिनट के भीतर अपनी 60% सुगंध खो देती है।
अगर बैग पर रोस्टिंग की तारीख नहीं है, तो चले जाएं। पारदर्शिता की कमी आमतौर पर बासी माल का संकेत देती है।
सिंगल-ओरिजिन बीन्स मिश्रणों की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करती हैं, जिन्हें अक्सर विसंगतियों को छिपाने के लिए डिज़ाइन किया जाता है।
The ones that keep coming up.
मुझे अपनी कॉफ़ी को फ्रीज क्यों नहीं करना चाहिए?
कॉफ़ी बीन्स छिद्रपूर्ण होती हैं। उन्हें फ्रीज करने से निकालने पर संघनन (condensation) होता है, जिससे नमी आती है और आपके फ्रीजर में रखी अन्य वस्तुओं की गंध अवशोषित हो जाती है।
क्या तैलीय बीन्स खराब होती हैं?
सतह पर तेल डार्क रोस्ट का संकेत है, क्योंकि गर्मी ने तेलों को सतह पर धकेल दिया है। यह स्वाभाविक रूप से बुरा नहीं है, लेकिन यदि लगातार उपयोग किया जाए तो यह बर्र ग्राइंडर को जाम कर सकता है।
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