सही आटे का चुनाव
आपके किचन की शेल्फ पर आटे का डिब्बा ही नींव है। यह समझना कि उन्हें कब बदलना है - और कब उन्हें अकेला छोड़ देना है - सख्त बिस्किट और हल्के, फूले हुए रोल के बीच का अंतर है।
ब्रांड नहीं, प्रोटीन की जाँच करें।
पोषण लेबल देखें; प्रति सर्विंग प्रोटीन की ग्राम मात्रा आपको बताएगी कि ओवन में आटा कैसा व्यवहार करेगा।
- डिजिटल किचन स्केल
- छलनी
- एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर
What goes in.
- 12-14% प्रोटीनब्रेड के लिए, च्यूई क्रस्ट और यीस्ट ब्रेड
- 10-12% प्रोटीनसभी तरह के उपयोग के लिए, बहुमुखी किचन की ज़रूरतों के लिए
- 7-9% प्रोटीनकेक के लिए, महीन, कोमल क्रम्ब्स के लिए
- 8-10% प्रोटीनपेस्ट्री के लिए, परतदार टार्ट और पाई क्रस्ट के लिए
वॉल्यूम से नहीं, वज़न से मापें
आटा बैग में जम जाता है, जिससे कप से निकालने पर गलत माप हो सकता है। अपने आटे और तरल के अनुपात को हर बार सुसंगत सुनिश्चित करने के लिए हमेशा स्केल का उपयोग करें।
The method.
लक्ष्य निर्धारित करें
निर्धारित करें कि आपको संरचना (ब्रेड) की आवश्यकता है या कोमलता (केक)। उच्च प्रोटीन का मतलब अधिक ग्लूटेन है, जो च्यूईनेस प्रदान करता है।
सटीक वज़न करें
आटे का एक कप पैक होने के आधार पर 120 ग्राम से 150 ग्राम तक कहीं भी वज़न कर सकता है। हमेशा अपने स्केल को टेयर करें और ग्राम में मापें।
एकसारता के लिए छानें
छानने से आटा हवादार हो जाता है, गांठें बनने से रोकता है और आपके फैट या तरल में समान रूप से मिलने को सुनिश्चित करता है।
When it doesn't go to plan.
आटे को नमी सोखने से बचाने के लिए एयरटाइट प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
यदि किसी रेसिपी में ऑल-पर्पस आटा मांगा गया है और आपके पास केवल ब्रेड आटा है, तो प्रोटीन स्तर की नकल करने के लिए आधे ब्रेड आटे और आधे केक आटे का मिश्रण उपयोग करें।
ब्लीच किया हुआ आटा जल्दी पकाने के लिए उपचारित किया जाता है, जो प्रोटीन संरचना को प्रभावित करता है; अधिकांश कारीगर ब्रेड के लिए अनब्लीच्ड का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऑल-पर्पस आटे की जगह केक का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
केवल तभी जब आप काफी नरम, अधिक नाजुक परिणाम चाहते हैं। यह भारी ब्रेड को सहारा देने में संघर्ष करेगा।
मेरा आटा रबड़ जैसा क्यों लगता है?
आपने शायद उच्च-प्रोटीन वाला आटा इस्तेमाल किया और आटे को बहुत देर तक गूंथा, जिससे ग्लूटेन ज़्यादा विकसित हो गया।
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