लोहे की कड़ाही को सहेजें
अच्छी तरह से इस्तेमाल की गई लोहे की कड़ाही बिल्कुल नई जैसी नहीं दिखनी चाहिए। यह अच्छी तरह से सीज़न की हुई, गहरी और चिकनी दिखनी चाहिए, जो आपके पकाए गए व्यंजनों की कहानी बताए।
कड़ाही को ज़्यादा ना सँवारें।
लोहा आपकी सोच से कहीं ज़्यादा मज़बूत होता है, लेकिन इसे पानी में डूबा रहना पसंद नहीं। इसे सूखा और तेल लगा कर रखें, और यह पीढ़ियों तक चलेगी।
- कड़े ब्रिसल वाला ब्रश या चेनमेल स्क्रबर
- नरम कपड़ा या पेपर टॉवल
- स्टोवटॉप बर्नर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- जितनी ज़रूरत होगहरी सफाई के लिए मोटा कोषेर नमक
नमी को जलाकर सुखाना
कड़ाही को कभी भी हवा में सूखने न दें। गीली कड़ाही को धीमी आँच पर दो मिनट के लिए रखने से धातु के सूक्ष्म छिद्रों से नमी निकल जाती है, इससे पहले कि वह जंग में बदल जाए।
The method.
गरमागरम साफ करें
पकाने के तुरंत बाद कड़ाही को गरम पानी और कड़े ब्रश से धो लें। इसे सिंक में भिगोने से बचें।
चिपके हुए खाने को हटाएँ
अगर खाना चिपक गया है, तो कड़ाही में एक मुट्ठी मोटा नमक डालें और एक मुड़े हुए पेपर टॉवल से खुरचें। धोकर दोहराएँ।
पूरी तरह सुखाएँ
कड़ाही को स्टोवटॉप पर धीमी आँच पर रखें। जब सतह बिल्कुल सूखी दिखे और बाकी बची भाप भी उड़ जाए, तो अगले चरण पर जाएँ।
तेल की परत लगाएँ
कड़ाही के गर्म होने पर, उसमें एक छोटा चम्मच तेल डालें। एक साफ कपड़े से तेल को पूरी सतह पर मलें, फिर कपड़े के सूखे हिस्से से अतिरिक्त तेल पोंछ दें, जब तक कि कड़ाही चिकनाई वाली न दिखकर मैट न लगे।
When it doesn't go to plan.
अगर तेल लगाने के बाद कड़ाही छूने में चिपचिपी लगे, तो आपने ज़्यादा तेल इस्तेमाल किया है। अगली बार और अच्छे से पोंछें।
जंग लगना अंत नहीं है; जंग लगे धब्बों को स्टील वूल से रगड़ें, धोएँ और पूरी तरह से स्टोवटॉप सीज़निंग करें।
डिशवॉशर से पूरी तरह बचें; इसके कठोर साइकल आपकी मेहनत से बनी सीज़निंग को एक बार में ही ख़त्म कर देंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुन का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आजकल के हल्के डिश सोप अच्छी तरह से सीज़न की हुई कड़ाही को नुकसान नहीं पहुँचाते। बस इसे घंटों तक भिगोएँ नहीं।
मुझे पूरी कड़ाही को कब स्ट्रिप करके दोबारा सीज़न करने की ज़रूरत है?
तभी जब सतह परतदार हो, उसमें गड्ढे पड़ गए हों, या जंग के गहरे पैच हों जिन्हें रगड़ने पर धातु ठीक न हो पाए।
How real cooks make it.
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