छाछ के पैनकेक
एक विश्वसनीय पैनकेक छाछ की अम्लता और खमीर उठाने वाले एजेंट के बीच के संबंध पर निर्भर करता है। अपने बैटर को गाढ़ा ही रहने दें; आटे को ज़्यादा फेंटना एक सख्त, रबर जैसे पैनकेक का मुख्य कारण है।
गांठों से न डरें
यदि आप बैटर को पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटते हैं, तो ग्लूटेन बहुत ज़्यादा विकसित हो जाएगा। बैटर के साथ ऐसे व्यवहार करें जैसे आप उसे एक साथ आने से रोकना चाहते हैं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी तले वाली कच्ची लोहे की कड़ाही या तवा
- वायर व्हिस्क
- स्पैटुला
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 2 बड़े चम्मचचीनी
- 2 छोटे चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 2 कपछाछ, अच्छी तरह से हिलाया हुआ
- 2बड़े अंडे
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा किया हुआ
बुलबुलों पर नज़र रखना
बुलबुलों को सतह पर उठने और तुरंत ढहने के बजाय खुले रहने की प्रतीक्षा करें। जब किनारे सूखे दिखने लगें और बीच के छेद खुले रहें, तो पलटने का समय आ गया है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक समान होने तक फेंटें।
तरल पदार्थ मिलाएं
एक अलग जग में, छाछ, अंडे और पिघले हुए मक्खन को बस मिल जाने तक फेंटें।
बैटर को मिलाएं
सूखे बाउल में तरल डालें। आटे की धारियाँ गायब होने तक स्पैटुला से बस तब तक मिलाएं। बड़ी गांठों को अनदेखा करें।
तवा गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। सतह पर पानी की एक बूंद छिड़क कर गर्मी का परीक्षण करें; यह सिज़ल और नाचना चाहिए।
पकाएं
प्रति पैनकेक 1/4 कप बैटर डालें। तब तक पकाएं जब तक कि ऊपर के बुलबुले खुले न रहें, फिर एक बार पलटें। दूसरी तरफ गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक 60 से 90 सेकंड तक और पकाएं।
Other turns to take.
ब्लूबेरी
बैटर को पैन में डालने के तुरंत बाद पैनकेक के कच्चे हिस्से पर ताज़ी ब्लूबेरी की एक छोटी मुट्ठी डालें।
नींबू का छिलका
फेंटने से पहले सूखी सामग्री में एक बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
लगातार, नॉन-स्टिक सतह सुनिश्चित करने के लिए बैचों के बीच तवे को पोंछने के लिए थोड़े से तेल में डूबा हुआ पेपर टॉवल इस्तेमाल करें।
पैन गरम होने के दौरान बैटर को पांच मिनट के लिए छोड़ दें; छाछ और बेकिंग सोडा के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया को शुरू करने के लिए उस थोड़े से समय की आवश्यकता होती है।
यदि पैनकेक बीच से पकने से पहले बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो आंच थोड़ी कम कर दें।
The ones that keep coming up.
यदि मेरे पास छाछ नहीं है तो क्या मैं दूध से बदल सकता हूँ?
आप एक कप दूध में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका मिलाकर और दस मिनट के लिए छोड़ कर इसका अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन खमीर उठाने की शक्ति थोड़ी कम होगी।
मेरे पैनकेक चपटे क्यों हैं?
आपका बेकिंग पाउडर या सोडा अपनी शक्ति खो चुका होगा। यदि वे मिलाने पर सक्रिय रूप से बुलबुले नहीं बनाते हैं, तो अपने खमीर उठाने वाले एजेंटों की समाप्ति तिथि की जाँच करें।