सिंगल ओरिजिन कॉफ़ी बनाने की विधि
सिंगल ओरिजिन बीन्स किसी खास क्षेत्र की जलवायु और मिट्टी का आईना होती हैं। कॉफ़ी बनाते समय, आपका लक्ष्य कड़वाहट निकालने के बजाय, कप में मौजूद तेज अम्लता (acidity) और अनोखे फूलों या फलों के नोट को बाहर लाना है।
पानी आपके कप का अधिकांश हिस्सा है।
फ़िल्टर किया हुआ पानी इस्तेमाल करें जिसका कोई खास स्वाद या गंध न हो। अगर आप सादा पानी नहीं पी सकते, तो उसे कॉफ़ी के लिए इस्तेमाल न करें।
- डिजिटल पैमाना (Digital scale)
- हंस की गर्दन वाली केतली (Gooseneck kettle)
- बर्र ग्राइंडर (Burr grinder)
- पोर-ओवर ड्रिपर (Pour-over dripper)
- कागज़ का फ़िल्टर (Paper filter)
What goes in.
- 20 ग्रामताज़ी भुनी हुई साबुत कॉफ़ी बीन्स
- 320 ग्रामफ़िल्टर किया हुआ पानी, 205°F (लगभग 96°C) तक गर्म किया हुआ
कार्बन डाइऑक्साइड को निकालना
इतनी ही पानी डालें कि पिसी हुई कॉफ़ी गीली हो जाए और 30 सेकंड के लिए छोड़ दें। इससे फंसी हुई गैसें निकल जाती हैं, जिससे बाकी पानी कॉफ़ी के बिस्तर (bed) से समान रूप से बह पाता है।
The method.
बीन्स को पीसें
मध्यम-मोटे (medium-coarse) पिसाई का लक्ष्य रखें, जो कोषेर नमक (kosher salt) जैसा हो। बहुत महीन पीसने पर कप का स्वाद गंदा लगेगा; बहुत मोटा पीसने पर यह खट्टा और कमजोर लगेगा।
फ़िल्टर को धोएं
ड्रिपर में कागज़ का फ़िल्टर रखें और गर्म पानी से धोएं। यह किसी भी कागज़ जैसे स्वाद को हटाता है और आपके ब्रूइंग बर्तन को पहले से गर्म करता है।
कॉफ़ी डालें और ब्लूम करें
ड्रिपर को अपने पैमाने पर रखें, पिसी हुई कॉफ़ी डालें और शून्य पर रीसेट करें। 40 ग्राम पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि सारी पिसी हुई कॉफ़ी गीली हो गई है, और 30 सेकंड प्रतीक्षा करें।
ड्रा-डाउन (Draw down) शुरू करें
बचे हुए पानी को धीमी, गोलाकार गति में डालें, पानी के स्तर को स्थिर रखें। बाईपास (bypass) को रोकने के लिए सीधे फ़िल्टर की दीवारों पर पानी डालने से बचें।
कॉफ़ी बेड का आकलन करें
जब सारा पानी रिस जाए, तो कॉफ़ी का बिस्तर (bed) सपाट और एक समान दिखना चाहिए। बीच में एक गड्ढा यह बताता है कि आपने बहुत तेजी से पानी डाला है।
When it doesn't go to plan.
वाष्पशील सुगंधित यौगिकों (volatile aromatic compounds) को बनाए रखने के लिए हमेशा पीसने से ठीक पहले ही पीसें।
अगर कॉफ़ी कड़वी लगे, तो अगली बार एक या दो क्लिक मोटा पीसें।
अगर कॉफ़ी पतली या पानी जैसी लगे, तो संपर्क समय बढ़ाने के लिए थोड़ी महीन पिसाई का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी सिंगल ओरिजिन कॉफ़ी खट्टी क्यों लगती है?
संभावना है कि कॉफ़ी कम निकली (under-extracted) है। थोड़ा और गर्म पानी इस्तेमाल करने की कोशिश करें या सतह क्षेत्र के संपर्क को बढ़ाने के लिए बीन्स को थोड़ा और महीन पीसें।
क्या भुनाई का स्तर ब्रूइंग विधि को बदलता है?
हल्की भुनी हुई (lighter roasts) कॉफ़ी सघन होती हैं और उच्च पानी के तापमान (208°F के करीब) से लाभान्वित होती हैं, जबकि गहरी भुनी हुई (darker roasts) कॉफ़ी आसानी से निकल जाती हैं और चारकोल जैसे स्वाद से बचने के लिए ठंडे पानी (195°F के करीब) पसंद करती हैं।
How real cooks make it.
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