फ्रेंच प्रेस से कॉफ़ी कैसे बनाएँ
फ्रेंच प्रेस में धैर्य का फल मिलता है। कॉफ़ी पाउडर को पूरी तरह से डुबोए रखने से, आप ऐसी गहराई और बनावट निकालते हैं जो ऑटोमेटिक ड्रिप मशीनों की पतली कॉफ़ी से कहीं बेहतर होती है।
एक समान पिसाई ही आपका मुख्य औज़ार है
पिसाई का आकार ही सब कुछ तय करता है; अगर यह बहुत बारीक हुई, तो प्लंजर को दबाने में मुश्किल होगी और कॉफ़ी कड़वी लगेगी।
- फ्रेंच प्रेस
- बर्र ग्राइंडर (Burr grinder)
- केतली
- चम्मच
- वजन मापने का पैमाना या मापने वाला कप
What goes in.
- 30 ग्राम (लगभग 1/2 कप)साबुत कॉफ़ी बीन्स, दरदरी पिसी हुई, समुद्री नमक की तरह
- 450 मिली (लगभग 2 कप)फ़िल्टर किया हुआ पानी, उबलने के ठीक बाद
पाउडर से गैस निकालना
थोड़ा सा पानी डालकर पाउडर को गीला करने और उसे तीस सेकंड के लिए छोड़ने से फंसी हुई कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है, जिससे बाकी पानी समान रूप से स्वाद निकाल पाता है।
The method.
कैराफ़े (carafe) को गर्म करें
खाली कांच के बर्तन में गर्म पानी घुमाकर कांच को गर्म करें, फिर पानी फेंक दें।
पाउडर डालें
दरदरा पिसा हुआ कॉफ़ी पाउडर खाली बर्तन के तले में डालें।
ब्लूम (Bloom)
बस इतना पानी डालें कि पाउडर गीला हो जाए। 30 सेकंड प्रतीक्षा करें।
पानी डालें और भिगोएँ
बचा हुआ पानी डालें, एक बार धीरे से चलाएं, और ढक्कन ऊपर रखें, प्लंजर को पूरी तरह ऊपर खींचा हुआ रखें। 4 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
दबाएं और परोसें
प्लंजर पर लगातार, नीचे की ओर दबाव डालें। निकालने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत परोसें।
Other turns to take.
कोल्ड प्रेस (Cold Press)
कमरे के तापमान वाले पानी का उपयोग करें और रेफ्रिजरेटर में 12-18 घंटे तक भिगोने का समय बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
कॉफ़ी को बनाने के बाद प्रेस में कभी न छोड़ें; यह लगातार निकलती रहेगी और कड़वी हो जाएगी।
चलाने के लिए लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच का उपयोग करें, क्योंकि धातु कांच के कैराफ़े को तोड़ सकती है।
अगर प्लंजर को नीचे धकेलना असंभव लगे, तो आपकी पिसाई बहुत बारीक है; अगर यह बिना किसी प्रतिरोध के गिर जाए, तो आपकी पिसाई बहुत दरदरी है।
The ones that keep coming up.
मेरी कॉफ़ी किरकिरी क्यों लगती है?
आपकी पिसाई का आकार शायद बहुत बारीक है, जिससे छोटे कण जाली वाले फिल्टर से निकल जाते हैं।
How real cooks make it.
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