ब्रेकफ़ास्ट में ऐसे साइड्स जो प्लेट को भर दें
ब्रेकफ़ास्ट का मुख्य आकर्षण अक्सर नरम या मुलायम होता है। ये साइड्स लंगर का काम करते हैं, जो सुबह के भोजन को पूरा करने के लिए ज़रूरी संरचनात्मक अखंडता और नमक प्रदान करते हैं।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे अच्छा उपकरण है।
बेकन और आलू जैसे साइड्स को वसा को पिघलाने और त्वचा को बिना जलाए कुरकुरा करने के लिए लगातार, मध्यम गर्मी की ज़रूरत होती है। काम करने के लिए जगह दें ताकि चीजें पैन में भाप न बनें।
- कास्ट आयरन स्किलेट (कड़ाही)
- भारी-भरकम बेकिंग शीट
- चिमटा
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 पाउंडमोटे कटे हुए बेकन
- 2 पाउंडरसेट आलू, छिले और कद्दूकस किए हुए
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
आलू निचोड़ना
कद्दूकस किए हुए आलू को एक साफ सूती तौलिये में लपेटें और तब तक निचोड़ें जब तक कि और पानी न निकले। सूखे आलू तलते हैं; गीले आलू भूरे रंग के कीचड़ में बदल जाते हैं।
The method.
बेकन को पिघलाना
बेकन के स्लाइस को ठंडे कास्ट आयरन स्किलेट में रखें। आँच को मध्यम-धीमा करें। किनारों के गहरा होने से पहले वसा को धीरे-धीरे पिघलने दें; जब वे थोड़े लचीले हों तो पैन से निकाल लें।
आलू तैयार करना
कद्दूकस किए हुए आलू को निचोड़कर सुखाने के बाद, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। आटा या बाइंडर्स न डालें; केवल आलू का स्टार्च केक को एक साथ रखेगा।
हैश ब्राउन तलना
मध्यम आँच पर स्किलेट में मक्खन गरम करें। आलू को एक समान परत में फैलाएँ। कम से कम 6 मिनट तक उन्हें न छुएँ; पलटने से पहले नीचे एक गहरे, महोगनी रंग की पपड़ी बनने तक प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली परत
तलने से पहले आलू को बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी या थाइम के साथ मिलाएँ।
क्युर्ड साइड
बेकन की जगह मोटे कटे हुए कंट्री हैम का उपयोग करें, हर तरफ सिर्फ 2 मिनट के लिए सेकें।
When it doesn't go to plan.
बेकन को रेस्ट करते समय उसके अपने पिघले हुए वसा में सोखने से बचाने के लिए शीट पैन के ऊपर वायर रैक पर रखें।
यदि आपका स्किलेट छोटा है, तो पैन को ओवरक्राउड करने के बजाय छोटे बैचों में हैश ब्राउन पकाएँ।
गर्मी के साथ लगातार संपर्क सुनिश्चित करने के लिए पैन में उतरते ही आलू पर मजबूती से दबाने के लिए एक धातु के स्पैटुला का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आलू को पहले से कद्दूकस कर सकता हूँ?
आलू जल्दी से ऑक्सीडाइज़ होकर गुलाबी या भूरे हो जाते हैं। उन्हें कद्दूकस करने और पकाने से ठीक पहले कद्दूकस करें।
मेरे हैश ब्राउन पैन से क्यों चिपक गए?
आपने उन्हें बहुत जल्दी हिला दिया। पपड़ी को धातु से निकलने से पहले पूरी तरह से जमना चाहिए। अगर यह चिपक जाता है, तो इसे एक और मिनट तक गरम करें।
How real cooks make it.
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