पैन में पका हुआ नाश्ते का सॉसेज
नाश्ते के सॉसेज को पैन में पकाने का मतलब है एक गहरा भूरा क्रस्ट और अंदर से रसीला मांस। ठंडे पैन से शुरू करके और बीच में थोड़ा पानी डालकर, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि सॉसेज समान रूप से पक जाए, बाहर से जले नहीं और अंदर से कच्चा न रहे।
सूखे मांस से बचने के लिए आंच नियंत्रित करें।
तेज़ आँच से बचें, इससे बाहर का हिस्सा जल जाएगा और अंदर का हिस्सा कच्चा रह जाएगा। वेंटिलेशन फैन चालू रखें, क्योंकि सॉसेज पकने पर फैट पिघलेगा और धुआं निकलेगा।
- भारी तले वाली कच्चा लोहा कड़ाही (cast iron skillet)
- चिमटा (tongs)
- छोटा ढक्कन या बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)नाश्ते के सॉसेज लिंक्स या पैटीज़
- 2 बड़े चम्मचपानी
पैन में पानी डालना
पानी एक त्वरित भाप स्नान (steam bath) बनाता है जो सॉसेज के अंदरूनी हिस्से को पकाता है, जबकि पैन में बचा हुआ फैट पानी के वाष्पित होने पर बाहरी हिस्से को भूरा करता है।
The method.
ठंडे पैन में सॉसेज रखें
लिंक्स या पैटीज़ को एक परत में व्यवस्थित करें, ज़्यादा न भरें। ठंडा शुरू करने से फैट धीरे-धीरे पिघलता है, जिससे छिलका तुरंत फटने से बच जाता है।
पहली तरफ से भूरा करें
आंच को मध्यम कर दें। उन्हें 4 से 5 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें, जब तक कि वे धातु से आसानी से न उठने लगें और नीचे से गहरा, समृद्ध भूरा रंग न दिखने लगे।
पानी डालें
सॉसेज को पलटें, फिर पैन के खाली हिस्सों में सावधानी से पानी डालें। भाप को 3 मिनट तक रोकने के लिए तुरंत ढक्कन या बेकिंग शीट से ढक दें।
सियरिंग पूरी करें
ढक्कन हटा दें। जब तक सारा पानी वाष्पित न हो जाए और सॉसेज पिघले हुए फैट में दोबारा भूरे न हो जाएं, तब तक पकाते रहें, इसमें लगभग 2 से 3 मिनट और लगेंगे।
Other turns to take.
मेपल ग्लेज्ड (Maple Glazed)
पानी वाष्पित होने के बाद, सॉसेज पर एक चम्मच मेपल सिरप डालें और आखिरी 60 सेकंड के लिए पैन में टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
अगर लिंक्स पलटते समय पैन सूखा लगे, तो ब्राउनिंग प्रक्रिया में मदद के लिए आधा चम्मच तेल डालें।
अगर आपके पास स्प्लैशर स्क्रीन (splatter screen) है, तो उसका इस्तेमाल करें; सॉसेज बहुत सारा फैट छोड़ता है जो अंतिम सियरिंग चरण के दौरान छिटक सकता है।
परोसने से पहले एक मिनट के लिए तैयार सॉसेज को पेपर टॉवल बिछी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त सतह का ग्रीस सोख लिया जाए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
बाहरी परत फर्म, गहरी भूरी क्रस्ट वाली होनी चाहिए, और जब चिमटे से दबाया जाए तो मांस कसा हुआ महसूस होना चाहिए।
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील का उपयोग करने से आपको रंग और क्रस्ट का बेहतर विकास मिलेगा।
How real cooks make it.
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