एक समान एस्प्रेसो पुक बनाना
पुक आपके शॉट की नींव है। यदि घनत्व असमान है, तो पानी सबसे कम प्रतिरोध का मार्ग ढूंढेगा, जिससे कप में खट्टा या कड़वा स्वाद आएगा।
एकरूपता आपका प्राथमिक उपकरण है
आपका लक्ष्य हवा के पॉकेट को खत्म करना और मशीन के काम करने के लिए एक सपाट, समतल सतह बनाना है।
- एस्प्रेसो मशीन
- पोर्टाफिल्टर
- टैंपर
- डिस्ट्रीब्यूशन टूल
What goes in.
- 18 ग्रामताज़ी पिसी हुई एस्प्रेसो बीन्स
लंबवत तल बनाए रखना
कॉफ़ी की सतह पूरी तरह से क्षैतिज होनी चाहिए। यदि आप टैंपर को झुकाते हैं, तो आप एक ढलान बनाते हैं जो पानी को बास्केट के एक तरफ धकेलता है।
The method.
ग्राउंड्स को डोज़ करें
अपने पोर्टाफिल्टर बास्केट को ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी से भरें, हर बार एक समान वज़न का लक्ष्य रखें।
कॉफ़ी को वितरित करें
बास्केट में ग्राउंड्स को समतल करने के लिए डिस्ट्रीब्यूशन टूल या अपनी उंगली का उपयोग करें। इस चरण में इसे पैक करने से बचें; बस टीलों को घाटियों में ले जाएं।
मज़बूती से टैंप करें
टैंपर को तब तक नीचे दबाएं जब तक आपको कॉफ़ी संपीड़ित न हो जाए और आगे बढ़ने का विरोध न करे। समान नीचे की ओर बल लगाने के लिए अपनी कलाई को लॉक रखें और अपनी कोहनी को हैंडल के ठीक ऊपर रखें।
पॉलिश करें
पुक की ऊपरी सतह को चिकना करने के लिए टैंपर को उठाते समय उसे थोड़ा घुमाएं।
Other turns to take.
WDT विधि
लेवलिंग से पहले बास्केट के अंदर ग्राउंड्स को हिलाने के लिए एक पतले सुई वाले टूल का उपयोग करें; यह स्टेटिक क्लंप्स को तोड़ता है और अधिक समान निष्कर्षण उत्पन्न करता है।
When it doesn't go to plan.
पोर्टाफिल्टर बास्केट के रिम को मशीन में लॉक करने से पहले साफ करें; ढीले ग्राउंड्स गैसकेट को खराब कर सकते हैं या गन्दा रिसाव पैदा कर सकते हैं।
यदि आपका वितरण तिरछा था, तो निदान करने के लिए अपने शॉट के दौरान 'डोनट' या असमान प्रवाह की जांच करें।
यदि आपका पुक गीला और दलदला निकलता है, तो आप शायद बहुत कम डोज़ कर रहे हैं या बहुत मोटा पीस रहे हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे वास्तव में कितनी ज़ोर से दबाने की ज़रूरत है?
सभी हवा के गैप को दूर करने के लिए पर्याप्त कठिन। एक बार जब कॉफ़ी पूरी तरह से संपीड़ित हो जाती है, तो जोर से दबाने से निष्कर्षण घनत्व में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं होता है।
How real cooks make it.
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