साधारण सफेद ब्रेड
अच्छी सफेद ब्रेड जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करती है। पहली बार उठने के दौरान आटे को लगातार संभालने से, आप एक समान, मुलायम गूदा (crumb) बनाते हैं जो काटने पर टिका रहता है।
अपने पानी का तापमान जांचें
यदि पानी बहुत गर्म है, तो आप खमीर को मार देते हैं; बहुत ठंडा, और यह जागेगा नहीं। गुनगुने नहाने के पानी के तापमान का लक्ष्य रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेंच स्क्रैपर
- दो 9x5 इंच के लोफ पैन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 6 कपमैदा या ब्रेड का आटा
- 2 कपगरम पानी (105°F से 115°F)
- 2 1/4 छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 2 बड़े चम्मचचीनी
- 2 छोटे चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या नरम मक्खन
ग्लूटेन विकास की जांच
आटे का एक छोटा सा टुकड़ा अपनी उंगलियों के बीच फैलाएं। यदि यह फटे बिना इतना पतला खिंच जाता है कि प्रकाश आर-पार जा सके, तो ग्लूटेन पूरी तरह से विकसित हो गया है।
The method.
खमीर को सक्रिय करें
एक कटोरे में गरम पानी, चीनी और खमीर को फेंटें। इसे 5-10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि सतह पर झाग की एक परत न बन जाए।
आटा मिलाएं
मैदा, नमक और वसा मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा पिण्ड (shaggy mass) न बन जाए, फिर इसे थोड़े मैदे वाली सतह पर निकालें।
गूंथें
अपने हाथ की एड़ी से आटे को खुद से दूर धकेलें, इसे वापस मोड़ें, और घुमाएं। 10 मिनट तक दोहराएं जब तक कि आटा चिकना और लचीला न हो जाए।
पहला राइज (उठना)
थोड़ा तेल लगे कटोरे में रखें, टॉवल से ढकें, और गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 90 मिनट।
आकार दें
हवा निकालने के लिए आटे को पंच करें, दो बराबर भागों में बांटें, और कसकर सिलेंडर का आकार दें। ग्रीस किए हुए लोफ पैन में रखें।
प्रूफ (अंतिम राइज)
फिर से ढकें और 45 मिनट तक उठने दें। आटा पैन के किनारे से लगभग एक इंच ऊपर उठना चाहिए।
बेक करें
375°F (190°C) पर 30-35 मिनट तक बेक करें। जब लोफ के नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज आए, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
शहद गेहूं की ब्रेड
2 कप सफेद आटे को साबुत गेहूं के आटे से बदलें और चीनी की जगह शहद का उपयोग करें।
जड़ी-बूटी वाली ब्रेड
गूंथने के आखिरी मिनट में 2 बड़े चम्मच सूखी रोजमेरी या थाइम मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास पैमाना है तो हमेशा अपने आटे को तौलें; आटे के पैक होने के तरीके के आधार पर वॉल्यूम माप बहुत भिन्न हो सकते हैं।
आकार देते समय यदि आटा खिंचने में प्रतिरोध करता है, तो उसे ढक दें और 10 मिनट आराम करने दें; यह ग्लूटेन को आराम देता है।
काटने से पहले लोफ को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, नहीं तो अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेड घनी क्यों है?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि खमीर निष्क्रिय था या आटा दूसरे प्रूफ के दौरान पर्याप्त रूप से नहीं उठा।
क्या मैं स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, मैन्युअल रूप से गूंथने के बजाय, कम गति पर 6-8 मिनट के लिए आटा हुक का उपयोग करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe