अपने खट्टे स्टार्टर (Sourdough Starter) को जीवित रखें
स्टार्टर कोई नाजुक पालतू जानवर नहीं है, लेकिन यह एक जीवित कॉलोनी ज़रूर है। अपने खिलाने के अनुपात में एकरूपता बनाए रखने से एक अनुमानित लय बनती है, जिससे आप सुस्त कल्चर के जागने का इंतज़ार किए बिना अपनी बेकिंग की योजना बना सकते हैं।
वजन समझें, आयतन (Volume) नहीं
हमेशा डिजिटल स्केल का उपयोग करें। कप से आटा और पानी मापना, कॉलोनी को संतुलित रखने के लिए आवश्यक विशिष्ट अनुपातों के लिए बहुत अविश्वसनीय है।
- डिजिटल किचन स्केल
- ढक्कन वाले कांच का जार
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 50 ग्रामसक्रिय स्टार्टर
- 50 ग्रामबिना ब्लीच किया हुआ ब्रेड आटा
- 50 ग्रामगुनगुना पानी
अतिरिक्त मात्रा हटाना
आप आधा हिस्सा बर्बादी के लिए नहीं, बल्कि कॉलोनी के आकार को प्रबंधनीय बनाए रखने के लिए हटाते हैं। यदि आप एक हिस्सा नहीं हटाते हैं, तो अंततः पूरे मिश्रण को खिलाने के लिए आवश्यक आटे की मात्रा को रखने के लिए आपको पांच-गैलन बाल्टी की आवश्यकता होगी।
The method.
जार का वज़न करें
मौजूदा स्टार्टर वाले जार को स्केल पर रखें और कुल वज़न नोट करें, या बस किनारों को खुरच कर नीचे लगभग 50 ग्राम स्टार्टर रहने दें।
खाना (Feed) मिलाएं
50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी डालें। इससे आपको 1:1:1 का खिलाने का अनुपात मिलता है, जो स्वस्थ, सक्रिय रखरखाव के लिए मानक है।
अच्छी तरह मिलाएं
सभी सूखे आटे को मिलाने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि जार के निचले किनारे पर कहीं भी सूखा पाउडर न रह जाए।
निशान लगाएं और आराम दें
मिश्रण के वर्तमान स्तर पर जार के चारों ओर एक रबर बैंड लगाएं। यह एक विज़ुअल गेज के रूप में काम करेगा ताकि यह पता चल सके कि स्टार्टर गिरने से पहले कितना ऊपर उठता है।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके स्टार्टर से तेज सिरके या एसीटोन जैसी गंध आती है, तो यह भूखा है; इसे अधिक बार खिलाएं।
ऊपर गहरे रंग के तरल की एक पतली परत, जिसे 'हूच' (hooch) कहा जाता है, यह संकेत है कि स्टार्टर ने अपना भोजन पूरी तरह से पचा लिया है और उसे तुरंत फिर से खिलाने की आवश्यकता है।
यदि आप छुट्टी पर जा रहे हैं, तो अपने स्टार्टर की चयापचय क्रिया को धीमा करने के लिए इसे अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में ले जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, साबुत अनाज में अधिक पोषक तत्व होते हैं और यह आपके स्टार्टर को अधिक सक्रिय बना देगा, हालाँकि इससे खट्टापन अधिक बढ़ सकता है।
हटाए गए हिस्से (discard) का क्या करूँ?
हटाया गया हिस्सा अभी भी व्यवहार्य खमीर (yeast) है। आप इसे पैनकेक बैटर, क्रैकर्स, या मफिन में मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं, बजाय इसके कि इसे फेंक दिया जाए।
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