व्हिप्ड रिकोटा (Whipped Ricotta)
यहां लक्ष्य है इसकी संरचना को बदलना। दानेदार चीज़ के कणों को तोड़ने से, हम एक ऐसा हल्का और हवादार आधार तैयार करते हैं जो खट्टे छिलके, पिसी हुई काली मिर्च या गर्म शहद जैसी टॉपिंग के साथ बहुत अच्छा लगता है।
संरचनात्मक स्थिरता के लिए फुल-फैट डेयरी का उपयोग करें।
कम फैट वाले या स्किम्ड दूध से बने रिकोटा में वह मक्खन जैसा फैट नहीं होता जो एक स्थिर इमल्शन बनाने के लिए ज़रूरी है; आप उन्हें कितनी भी देर तक प्रोसेस कर लें, वे पानी जैसे ही रहेंगे।
- फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 15 औंसफुल-फैट रिकोटा चीज़
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचदरदरा समुद्री नमक
- स्वादानुसारताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
मिलाने के लिए धीरे-धीरे डालें
सारा तेल एक साथ न डालें। प्रोसेसर चलाते समय, जैतून के तेल को धीरे-धीरे धार बनाकर डालें ताकि एक रेशमी, चिकना मिश्रण बने, न कि अलग परत के रूप में रहे।
The method.
रिकोटा को छान लें
अगर आपके रिकोटा के डिब्बे में पानी जैसा तरल दिख रहा है, तो उसे 10 मिनट के लिए बारीक जाली वाली छलनी में छानने के लिए रख दें। ज़्यादा पानी होने से चीज़ अपना व्हिप्ड आकार बनाए नहीं रख पाएगा।
बेस को प्रोसेस करें
चीज़ और नमक को फ़ूड प्रोसेसर में डालें। एक मिनट तक हाई स्पीड पर चलाएं, जब तक कि टेक्स्चर दानेदार से चिकना न हो जाए।
तेल डालें और फेंटें
प्रोसेसर को चलते रहने दें। जैतून के तेल को धीरे-धीरे धार बनाकर डालें। 60 से 90 सेकंड तक और प्रोसेस करें जब तक कि मिश्रण सॉफ्ट-सर्व आइसक्रीम जैसा न दिखने लगे।
ठीक करें और परोसें
स्पैचुला से किनारों को खुरच लें। एक बार और पल्स करें। चखें, नमक ठीक करें, और एक चौड़े, उथले कटोरे में निकाल लें।
Other turns to take.
नींबू-हर्ब
फेंटने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, एक छोटा चम्मच ताज़ा नींबू का छिलका और एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई चाइव्स (chives) मिलाएँ।
मीठा बेस
काली मिर्च को छोड़ दें और आधा छोटा चम्मच वनीला बीन पेस्ट डालें। यह ताज़े मौसमी फलों या जामुन के साथ परोसने के लिए बढ़िया बेस है।
When it doesn't go to plan.
सबसे हल्की बनावट के लिए तुरंत परोसें; अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो प्रोटीन कस जाएंगे और इसमें से हवा निकल जाएगी।
अगर आपका रिकोटा बहुत सूखा है, तो एक बड़ा चम्मच हैवी क्रीम डालें ताकि ब्लेड चीज़ को आसानी से पकड़ सकें।
चीज़ को प्लेट में निकालने के बाद, चम्मच के पिछले हिस्से से गहरी लकीरें बनाएं; ये तेल, शहद या बालसमिक ग्लेज को जगह पर रखने में मदद करती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आपके पास एक चौड़े मुंह वाला जार है जो ब्लेंडर के हेड में बिल्कुल फिट बैठता हो। अन्यथा, इतनी कम मात्रा स्टैंडर्ड इमर्शन ब्लेंडर से ठीक से फेंट नहीं पाएगी।
यह फ्रिज में कितनी देर तक व्हिप्ड रहेगा?
यह लगभग 24 घंटे तक ठीक रहेगा, लेकिन जैसे-जैसे यह बैठेगा, इसकी मात्रा कम होती जाएगी। मेहमानों के आने से ठीक पहले इसे फेंटना सबसे अच्छा है।
How real cooks make it.
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