खमीर वाली रोटी (Sourdough) से क्रोस्टिनी बनाना
एक अच्छा क्रोस्टिनी आपके बेहतरीन किचन वर्क की नींव का काम करता है। जब आप खमीर वाली रोटी को ठीक से टोस्ट करते हैं, तो आप एक तीखा, खट्टा क्रंच बनाते हैं जो बुर्राटा, टैपेनेड, या भुनी हुई सब्ज़ियों जैसी बनावट के खिलाफ अपनी जगह बनाए रखता है।
एक समान कुरकुरापन आपका मुख्य लक्ष्य है।
एक या दो दिन पुरानी खमीर वाली रोटी का उपयोग करें; नमी कम होने से बिना पपड़ी जले एक समान कुरकुरापन मिलता है।
- दाँतेदार चाकू
- भारी तले वाली बेकिंग शीट (किनारों वाली)
- सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 लोफ़खमीर वाली रोटी (Sourdough), 1/2 इंच मोटे टुकड़े
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 कलीलहसुन, छिला हुआ और आधा कटा हुआ
- 1 चुटकीसमुद्री नमक (Flaky sea salt)
ब्रश और पलटने की विधि
सीधे तेल न डालें। प्रत्येक तरफ तेल की पतली, समान परत लगाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। इससे तेल के गुच्छे नहीं बनते, जो एक समान पपड़ी के बजाय असमान, तेल वाले नरम धब्बे बनाते हैं।
The method.
ओवन को गरम करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें, रैक को बीच में रखें।
टुकड़ों को तैयार करें
खमीर वाली रोटी के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाएं। ऊपर हल्के से तेल लगाएं।
पहली बार टोस्ट करें
5 से 7 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के भूरे न होने लगें।
पलटें और पूरा करें
हर टुकड़े को पलटें। दूसरी तरफ तेल लगाएं और 3 से 5 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, जब तक कि दोनों तरफ समान, हल्का सुनहरा रंग न हो जाए।
लहसुन से रगड़ें
जब ब्रेड अभी भी गर्म हो, तो आधे कटे हुए लहसुन की कली लें और प्रत्येक टुकड़े की सतह पर हल्के से रगड़ें। गर्मी लहसुन के आवश्यक तेलों को छिद्रपूर्ण ब्रेड में खींच लेती है।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला तेल
ब्रेड पर लगाने से पहले, अपनी जैतून के तेल में ताज़ी रोज़मेरी या थाइम को एक घंटे के लिए भिगो दें।
कड़े पनीर का टॉपिंग
बेकिंग के आखिरी मिनट के दौरान, टुकड़ों पर बारीक कसा हुआ पेकोरिनो छिड़कें ताकि पनीर की एक कुरकुरी परत बन जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर क्रोस्टिनी बहुत कड़े हो जाते हैं, तो खाने वाला काटते समय वे टूट जाएंगे; उन्हें तब निकालें जब वे एक मज़बूत, पुआल जैसे सुनहरे रंग के हो जाएं।
ठंडे क्रोस्टिनी को दो दिनों तक एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें, लेकिन परोसने से पहले 350°F ओवन में 3 मिनट के लिए ताज़ा करें।
ताज़ी बेक की हुई, मुलायम खमीर वाली रोटी का उपयोग करने से बचें; इसमें टॉपिंग को संभालने के लिए आवश्यक संरचनात्मक अखंडता की कमी होगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें ओवन के बजाय पैन में टोस्ट कर सकता हूँ?
हाँ। मध्यम आँच पर एक कास्ट-आयरन कड़ाही का उपयोग करें। उन पर बारीकी से नज़र रखें, क्योंकि पैन में टोस्ट करने से बहुत जल्दी गहरे धब्बे पड़ सकते हैं।
मेरे क्रोस्टिनी के बीच का हिस्सा चबाने योग्य (chewy) क्यों है?
ओवन का तापमान शायद बहुत कम था या रोटी बहुत मोटी थी। 1/2 इंच की समान मोटाई का लक्ष्य रखें और सुनिश्चित करें कि ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो।
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