पैन में मसालेदार पेकन
कड़ाही में बने मसालेदार पेकन में एक गहराई होती है जो अक्सर ओवन-रोस्टेड संस्करणों में नहीं मिलती। पैन की सीधी गर्मी नट के तेल के खिलाफ शर्करा को कैरमेलाइज़ करती है, जिससे एक कुरकुरा, भंगुर बाहरी हिस्सा बनता है जबकि केंद्र नरम रहता है।
समय ही आपकी एकमात्र बाधा है।
चीनी कुछ ही सेकंड में पिघलने से जलने लगती है। आंच को पैन पर रखने से पहले पानी और मसालों को माप कर अपनी पहुंच में रखें।
- 10-इंच का स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन का कड़ाही
- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैटुला
- चर्मपत्र कागज (parchment paper) या सिलपैट मैट (silpat mat)
What goes in.
- 2 कपकच्चे पेकन के आधे टुकड़े
- 3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच the kosher salt
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचपानी
फिनिश को देखना
आप उस बिंदु की तलाश कर रहे हैं जहां बुलबुलाता हुआ चीनी-पानी का मिश्रण पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, जिससे मसाले पेकन को चिपचिपी चाशनी के बजाय एक सूखी, मैट फिनिश में कोट करते हैं।
The method.
नट्स को भूनें
पेकन को सूखे कड़ाही में मध्यम आंच पर रखें। पैन को बीच-बीच में 3 से 4 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे। पैन से निकाल लें।
ग्लेज बनाएं
उसी कड़ाही में मक्खन, चीनी, नमक, दालचीनी, लाल मिर्च और पानी डालें। आंच मध्यम रखें। तब तक हिलाएं जब तक मक्खन पिघल न जाए और चीनी एक बुलबुलाती चाशनी में घुल न जाए।
कोट करें और फिनिश करें
भुने हुए पेकन को वापस कड़ाही में डालें। स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। पानी उबल कर उड़ जाएगा, और चाशनी गाढ़ी हो जाएगी। तब तक हिलाते रहें जब तक कि ग्लेज गीली रेत की तरह नट्स पर चिपकता हुआ न दिखे।
तुरंत ठंडा करें
नट्स को चर्मपत्र कागज पर निकाल लें। उन्हें एक परत में फैलाने के लिए दो कांटे का उपयोग करें ताकि वे आपस में न चिपके। उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक रखा रहने दें।
Other turns to take.
रोज़मेरी लहसुन
दालचीनी और लाल मिर्च की जगह 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर डालें।
मेपल स्मोक
चीनी/पानी के मिश्रण की जगह 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप का उपयोग करें, लेकिन ध्यान रखें कि मेपल जल्दी जलता है।
When it doesn't go to plan.
पहले से भुने हुए पेकन का उपयोग न करें; वे चीनी से कोट होने से पहले जल जाएंगे।
यदि कड़ाही में पेकन चिपचिपे दिख रहे हैं, तो अगले 30 सेकंड तक हिलाते रहें; स्पैटुला के रगड़ने से अलग-अलग नट्स अलग हो जाएंगे।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एक नट चखें। यदि वे अभी भी चिपचिपे हैं, तो उन्हें कड़ाही में 30 सेकंड और चाहिए थे।
The ones that keep coming up.
मेरे पेकन कड़वे क्यों लगते हैं?
शायद चीनी जल गई है। यदि आपको मीठी और भुनी हुई महक के बजाय कड़वी गंध आती है, तो आंच बहुत तेज थी।
क्या मैं इन्हें स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है, बशर्ते उन्हें स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लिया गया हो।
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