स्ट्राउट और शार्प चेडर बीयर चीज़ डिप
बीयर चीज़ डिप एक इमल्शन को स्थिर रखने के लिए तापमान को नियंत्रित करने का मामला है। आप शार्प चेडर और क्रीम चीज़ को स्ट्राउट बीयर और सुगंधित मसालों के रिडक्शन में पिघलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि डेयरी कभी भी उबलने न पाए ताकि फैट अलग न हो। इसे क्रस्टी ब्रेड या सॉफ्ट प्रेट्ज़ेल के साथ गरमागरम परोसें।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र वास्तविक बाधा है।
अगर चीज़ बहुत गर्म हो जाता है, तो प्रोटीन कस जाते हैं और तेल बाहर निकल जाता है। अपनी स्टोव को धीमी आंच पर रखें और प्री-श्रेड की हुई पैकेट में पाए जाने वाले एंटी-केकिंग एजेंट से बचने के लिए अपना चीज़ खुद कद्दूकस करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- बॉक्स ग्रेटेर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 8 औंसशार्प चेडर, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 4 औंसक्रीम चीज़, क्यूब्स में कटा हुआ और नरम किया हुआ
- 1 कपस्ट्राउट या एम्बर एल
- 1 बड़ा चम्मचमैदा
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
धीमी आंच पर पिघलाना
चीज़ को तीन बैचों में डालें, अगले बैच को डालने से पहले चिकना होने तक फेंटें। यह सॉस को फटने से रोकता है और मखमली बनावट सुनिश्चित करता है।
The method.
बीयर को कम करें
बीयर को मध्यम आंच पर सॉस पैन में डालें। इसे उबाल आने दें और आधा होने तक, लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
बेस तैयार करें
मैदा और डिजॉन मस्टर्ड को गांठ रहित होने तक फेंटें। आंच को सबसे कम सेटिंग पर ले आएं।
डेयरी मिलाएं
पहले नरम किया हुआ क्रीम चीज़ डालें, बीयर में पिघलने तक फेंटें। फिर एक-एक मुट्ठी करके चेडर डालें।
अंतिम रूप दें
जब चीज़ की अंतिम मुट्ठी मिल जाए और बनावट चमकदार हो जाए, तो स्मोक्ड पपरिका मिलाएं। तुरंत आंच से हटा दें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
मस्टर्ड के साथ दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए मसालेदार जलापीनो या एक डैश हॉट सॉस डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
परोसने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ चिव्स या ताज़ा थाइम मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपना चीज़ हाथ से कद्दूकस करें; प्री-श्रेड चीज़ सेलूलोज़ से लेपित होता है जो इसे एक चिकने सॉस में पिघलने से रोकता है।
अगर डिप रखा रहने के दौरान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म बीयर या दूध मिलाएं।
डिप को पूरे भोजन के दौरान गर्म रखने के लिए इसे फोंड्यू पॉट या छोटे सिरेमिक क्रॉक में परोसें।
The ones that keep coming up.
मेरा डिप तैलीय क्यों हो गया?
चीज़ शायद बहुत जल्दी गरम हो गया था या बहुत ज़्यादा तापमान पर रखा गया था। चीज़ डालने के बाद हमेशा आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर रखें।
क्या मैं हल्की बीयर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद प्रोफ़ाइल बहुत हल्का होगा। स्ट्राउट या एम्बर एल चेडर की तीखेपन को संतुलित करने वाली गहराई प्रदान करते हैं।
How real cooks make it.
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