घर का बना तीखा रैंच ड्रेसिंग
छाछ, खट्टी क्रीम और मेयोनीज़ को ताज़ी जड़ी-बूटियों, लहसुन और इतनी लाल मिर्च और हॉट सॉस के साथ फेंटें कि आपकी गले के पिछले हिस्से में एक स्थायी गर्माहट महसूस हो। तैयार ड्रेसिंग को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें; इससे सूखे मसाले हाइड्रेट हो जाएंगे और ताज़ी जड़ी-बूटियों का स्वाद बेस में समा जाएगा, जिससे पतला मिश्रण गाढ़ा और चिपचिपा ड्रेसिंग बन जाएगा।
यहां तापमान और धैर्य आपके मुख्य उपकरण हैं।
ठंडा डेयरी उत्पाद इस्तेमाल करने से अंतिम उत्पाद गाढ़ा बनता है, लेकिन आपको तैयार ड्रेसिंग को आराम करने देना चाहिए ताकि स्वाद आपस में लड़ने के बजाय एक सामंजस्यपूर्ण प्रोफ़ाइल में बस जाएं।
- मध्यम आकार का मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- सिलिकॉन स्पैचुला
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1/2 कपछाछ
- 1/2 कपखट्टी क्रीम (sour cream)
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी चिव्स (chives), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचसूखा डिल (dill)
- 1 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचप्याज पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (cayenne pepper)
- 1 छोटा चम्मचआपकी पसंदीदा सिरका-आधारित हॉट सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, दरदरी पिसी हुई
हाइड्रेशन कोई विकल्प नहीं है
सूखा लहसुन और प्याज पाउडर मिलाने पर किरकिरा और हल्का स्वाद देते हैं। फ्रिज में दो घंटे रखने से वे वसा में पूरी तरह घुल जाते हैं, जो तालू पर एक चिकना, गोल स्वाद पाने का एकमात्र तरीका है।
The method.
बेस मिलाएं
बाउल में छाछ, खट्टी क्रीम और मेयोनीज़ डालें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए और खट्टी क्रीम के कोई भी गांठ न रहें।
खुशबूदार सामग्री डालें
लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, लाल मिर्च, नमक, काली मिर्च और हॉट सॉस डालें। 30 सेकंड के लिए ज़ोर से फेंटें।
जड़ी-बूटियाँ मिलाएं
बारीक कटी हुई चिव्स और सूखा डिल डालें। उन्हें फेंटने के बजाय स्पैचुला से मिलाएं; यह चिव्स को कुचलने और ड्रेसिंग को हरा होने से बचाता है।
ठंडा करें
जार में डालें और कसकर बंद कर दें। परोसने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन संस्करण
लहसुन पाउडर की जगह तीन भुने हुए लहसुन की कलियों को मैश करके पेस्ट बना लें। यह एक गहरा, हल्का मीठापन प्रदान करता है जो तीखेपन को संतुलित करता है।
अतिरिक्त तीखापन
एक बारीक कटी हुई सेरानो मिर्च, बीज सहित, डालें। यह लाल मिर्च की तुलना में एक तेज, वनस्पति तीखापन देगा।
When it doesn't go to plan.
हमेशा फुल-फैट डेयरी उत्पादों का उपयोग करें; कम-फैट संस्करण ड्रेसिंग को पतला और पानी जैसा बना देंगे।
अगर ठंडा करने के बाद ड्रेसिंग बहुत गाढ़ा लगे, तो एक बार में एक छोटा चम्मच छाछ डालें जब तक कि यह आपकी पसंद की स्थिरता तक न पहुँच जाए।
ड्रेसिंग के रखे रहने पर तीखापन थोड़ा बढ़ जाएगा, इसलिए कैयेन (लाल मिर्च) डालने से पहले इसे एक घंटे बाद चख लें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक अच्छा रहेगा?
एक एयरटाइट जार में रखने पर, यह पाँच दिनों तक ठीक रहेगा। उसके बाद, ताज़ी जड़ी-बूटियों का स्वाद कम हो जाता है।
क्या मैं सूखे डिल की जगह ताज़ा डिल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन सूखे डिल की मात्रा दोगुनी करें क्योंकि सूखे मसाले अधिक केंद्रित होते हैं। इसे बिल्कुल अंत में डालें।
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