सीप (Oyster) कैसे खोलें
सीप खोलने का रहस्य ज़ोर लगाना नहीं, बल्कि लीवर (leverage) का इस्तेमाल करना है। खोल की बनावट का सम्मान करें, अपने गैर-काटने वाले हाथ को सुरक्षित रखें, और कब्ज़े पर ध्यान केंद्रित करें।
अपनी पकड़ का ध्यान रखें और इसे सीधा रखें।
अपनी हथेली को सीप से बचाने के लिए हमेशा एक मोड़ी हुई किचन टॉवल का इस्तेमाल करें। अगर सीप खिसक गई, तो आपका नियंत्रण खो जाएगा; रस को रोकने के लिए खोल को कप वाली साइड नीचे की ओर रखें।
- सीप खोलने वाला चाकू (छोटा, कुंद-नोक वाला ब्लेड)
- मज़बूत किचन टॉवल
- सुरक्षा दस्ताने (वैकल्पिक)
What goes in.
- 12ताज़ा, ज़िंदा सीप
- 1नींबू, फांकों में कटा हुआ
सही जगह ढूंढना
खोल के किनारे पर चाकू न घोंपें। कब्ज़े का बिंदु खोजें जहाँ दोनों खोल मिलते हैं, चाकू की नोक डालें, और खोल को खटकने के लिए कलाई को मोड़ने वाली गति का उपयोग करें - जैसे ताला खोलने के लिए चाबी घुमाना।
The method.
सीप को स्थिर करें
एक टॉवल को मोटा पैड बनाने के लिए मोड़ें। सीप को एक सपाट सतह पर या अपनी हथेली में, कप वाली साइड नीचे, कब्ज़े को अपनी ओर रखते हुए रखें।
ब्लेड डालें
चाकू की नोक को कब्ज़े में डालें। हैंडल को धीरे-धीरे हिलाते हुए लगातार अंदर की ओर दबाव डालें जब तक कि नोक दोनों खोलों के बीच मजबूती से न बैठ जाए।
खोलने के लिए घुमाएं
चाकू के हैंडल को मज़बूती से घुमाएं। आपको एक हल्की 'खट' की आवाज़ सुनाई देगी और महसूस होगा जब कब्ज़ा ढीला हो जाएगा और ऊपरी खोल नीचे वाले से अलग हो जाएगा।
ऊपरी खोल को साफ करें
ऊपरी खोल के अंदर ब्लेड को क्षैतिज (horizontally) रूप से खिसकाएं ताकि ढक्कन से जुड़ी एडक्टर मांसपेशी कट जाए। ऊपरी खोल को हटा दें।
निचले हिस्से को ढीला करें
सीप के मांस के नीचे ब्लेड को चलाएं ताकि निचली मांसपेशी अलग हो जाए। सीप को सीधा रखें ताकि प्राकृतिक खारा पानी (brine) अंदर ही रहे।
When it doesn't go to plan.
किसी भी ऐसी सीप को फेंक दें जिसका खोल खुला हो और थपथपाने पर बंद न हो।
अगर अंदर रेत मिले, तो नल के पानी से न धोएं; इसे साफ करने के लिए सीप के अपने थोड़े से खारे पानी का इस्तेमाल करें।
परोसने के पल तक अपनी सीपों को कुचले हुए बर्फ पर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या यह मायने रखता है कि मैं कौन सा चाकू इस्तेमाल करूँ?
हाँ। एक सामान्य किचन पीलिंग चाकू बहुत पतला और लचीला होता है; वह टूट जाएगा या फिसल जाएगा। एक मोटी, मज़बूत ब्लेड वाला सीप का खास चाकू इस्तेमाल करें।
कुछ सीपें क्यों बिखर जाती हैं?
आपने शायद बहुत ज़्यादा ज़ोर लगाया या एडक्टर मांसपेशी को ठीक से नहीं काटा। मांस को काटने के बजाय चाकू की नोक से सीधे मांसपेशी पर निशाना साधें।
How real cooks make it.
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