चाकू को तेज कैसे रखें
एक धारहीन चाकू रसोई में दुर्घटनाओं का सबसे आम कारण है। नियमित रखरखाव का मतलब स्टील को घिसना नहीं है, बल्कि आपके किनारे की ज्यामिति को फिर से प्राप्त करना है।
एकाग्रता आपका मुख्य उपकरण है
लक्ष्य ब्लेड की पूरी लंबाई में एक स्थिर कोण बनाए रखना है। यदि आपका कोण डगमगाता है, तो आप किनारे को तेज करने के बजाय गोल कर देंगे।
- डबल-साइडेड व्हेटस्टोन (1000/6000 ग्रिट)
- नॉन-स्लिप मैट या गीला किचन टॉवल
- होनिंग रॉड
- पानी
15-डिग्री का सही कोण खोजना
अधिकांश किचन चाकू 15-डिग्री कोण पर सबसे अच्छा काम करते हैं। पत्थर पर दो क्वार्टर सिक्कों को एक के ऊपर एक रखें, अपने चाकू की रीढ़ को उन पर टिकाएं, और वह झुकाव आपका लक्ष्य है।
The method.
भिगोएं और सुरक्षित करें
अपने व्हेटस्टोन को पानी में तब तक डुबोएं जब तक बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं। इसे एक गीले तौलिये पर रखें ताकि काम करते समय यह खिसके नहीं।
मोटी ग्राइंडिंग
1000-ग्रिट वाली तरफ से शुरू करें। अपना कोण बनाए रखें और ब्लेड को पत्थर पर एक घुमावदार गति में धकेलें, एड़ी से सिरे तक कवर करें। प्रति तरफ 10 बार दोहराएं।
बर्र (Burr) के लिए जांचें
अपने अंगूठे से किनारे को महसूस करें—केवल रीढ़ से किनारे की ओर बढ़ें। यदि आपको धातु की एक छोटी, मुड़ी हुई परत महसूस होती है, तो आपने सफलतापूर्वक शिखर तक पहुंच लिया है।
किनारे को परिष्कृत करें
6000-ग्रिट वाली तरफ पलटें। हल्के दबाव का उपयोग करें, किनारे को पॉलिश करने और मोटे पत्थर द्वारा बनाए गए बर्र को हटाने के लिए बारी-बारी से स्ट्रोक करें।
होन करें
उसी 15-डिग्री कोण पर अपने होनिंग स्टील पर ब्लेड को नीचे चलाएं। यह अंतिम चरण किनारे को सीधा करता है, किसी भी शेष सूक्ष्म खामियों को दूर करता है।
When it doesn't go to plan.
नोटबुक पेपर की एक शीट को काटकर अपनी प्रगति का परीक्षण करें; यह बिना फटे साफ कटना चाहिए।
पूरी प्रक्रिया के दौरान पत्थर को गीला रखें ताकि धातु की फाइलिंग पत्थर के छिद्रों को बंद न करे।
कभी भी पावर ग्राइंडर या पुल-थ्रू शार्पनर का उपयोग न करें, क्योंकि वे बहुत अधिक धातु हटा देते हैं और स्टील को ज़्यादा गरम कर देते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कितनी बार शार्प करना चाहिए?
यदि आप हर बार उपयोग करने से पहले अपने चाकू को होन करते हैं, तो आपको केवल कुछ महीनों में एक बार पत्थरों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बार खाना बनाते हैं।
क्या मैं दांतेदार चाकू को इस तरह से तेज कर सकता हूँ?
नहीं। दांतेदार चाकू को तेज करने के लिए एक टेपर्ड डायमंड रॉड की आवश्यकता होती है ताकि ब्लेड के प्रत्येक व्यक्तिगत दांत को तेज किया जा सके।
How real cooks make it.
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