तीखे चेडर के क्रिस्प्स
तीखे चेडर के क्रिस्प्स मूल रूप से एक ही सामग्री हैं जिसे गर्मी से बदला जाता है; कसा हुआ पुराना चेडर तब तक बेक किया जाता है जब तक कि वसा अलग न हो जाए, किनारे भूरे न हो जाएं, और संरचना कठोर न हो जाए। ये पतले, कांच जैसे वेफर्स होते हैं जो बिना आटे या बाइंडर के केंद्रित, नमकीन क्रंच प्रदान करते हैं।
पनीर की उम्र का ध्यान रखें
एक्स्ट्रा-शार्प चेडर का एक ब्लॉक इस्तेमाल करें जिसे आप खुद कद्दूकस करें; पहले से कद्दूकस किए गए पनीर में सेल्यूलोज होता है जो वसा को ठीक से पिघलने से रोकता है, जिससे साफ स्नैप के बजाय चबाने वाले या जले हुए किनारे हो जाते हैं।
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बॉक्स ग्रेटर
What goes in.
- 8 औंसएक्स्ट्रा-शार्प चेडर, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)
बुलबुले पर नज़र रखें
पनीर को तेज़ी से, आक्रामक बुलबुले बनने की अवस्था से गुज़रना पड़ता है जहाँ नारंगी तेल किनारों के चारों ओर जमा हो जाता है। जैसे ही बीच का रंग गहरा एम्बर हो, उन्हें ओवन से बाहर निकाल लें, वरना वे कड़वे हो जाएंगे।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें और सुनिश्चित करें कि एक रैक बीच में हो।
ढेर बनाएं
एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। शीट पर कद्दूकस किए हुए चेडर के छोटे, ढीले ढेर लगाएं - प्रत्येक लगभग एक बड़ा चम्मच - दो इंच की दूरी पर। उन्हें चपटा न करें।
बेक करें
8 से 10 मिनट तक बेक करें। ओवन की खिड़की से देखें; पनीर पिघलेगा, बुलबुले बनेंगे, और फिर चपटे, जालीदार गोलों में बदल जाएगा।
ठंडा करें और सेट करें
ट्रे को ओवन से निकालें। क्रिस्प्स को स्पैचुला से वायर रैक पर स्थानांतरित करने से पहले उन्हें जमने के लिए 2 मिनट तक गर्म पैन पर रहने दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाले
बेक करने से पहले ढेर के बीच में ताज़ी रोज़मेरी की एक सुई या थोड़ी सी सूखी अजवायन को दबाएं।
मसालेदार
ट्रे को ओवन में डालने से पहले पनीर के ढेर पर थोड़ी सी स्मोक्ड पैपरिका या लाल मिर्च का छिड़काव करें।
When it doesn't go to plan.
अगर क्रिस्प्स ठंडा होने के बाद भी चिकने लगें, तो उन्हें ट्रे पर रहते हुए साफ पेपर टॉवल से संक्षेप में थपथपाएं।
ठंडे किए गए क्रिस्प्स को तीन दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, हालांकि समय के साथ वे अपना भंगुर स्नैप खो देते हैं।
यदि आपके ओवन में हॉटस्पॉट हैं, तो पकाने के समय के मध्य में बेकिंग शीट को घुमाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अन्य चीज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
कठोर, पुराने चीज़ सबसे अच्छा काम करते हैं। ग्रूयेर या परमेसन भी उत्कृष्ट परिणाम देते हैं, लेकिन उच्च-नमी वाले चीज़ जैसे मोज़ेरेला या जैक से दूर रहें, जिससे चिकना कीचड़ बन जाएगा।
मेरे क्रिस्प्स चबाने वाले क्यों निकले?
संभवतः चीज़ पर्याप्त पुराना नहीं था, या इसे ओवन से बहुत जल्दी निकाल लिया गया था। यदि वे ढीले हैं, तो उन्हें एक और मिनट के लिए वापस रख दें।
How real cooks make it.
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