एवोकाडो को चुनना और पकाना
एवोकाडो के इस्तेमाल का समय बहुत कम होता है। फल के इन भौतिक संकेतों को समझना आपको अंदाज़े लगाने से बचाता है और यह सुनिश्चित करता है कि आपकी सामग्री ठीक उसी समय तैयार हो जब भोजन की ज़रूरत हो।
चमड़ी और तने को समझें।
चमड़ी का रंग संकेत देता है, लेकिन दबाव अंतिम फैसला करता है। हमेशा तने के पास वाले हिस्से को जांचें, क्योंकि यह फल का वह हिस्सा है जो सबसे आखिर में नरम होता है।
- कागज़ का थैला
- सेब या केला (पकने की प्रक्रिया तेज़ करने के लिए)
पकने का असली संकेत
छोटे, बटन जैसे तने को धीरे से हटाएं। अगर यह आसानी से निकल जाए और नीचे हरी मज्जा दिखे, तो फल पक गया है। अगर यह सख़्त रहे या भूरा निशान छोड़े, तो यह या तो कच्चा है या ज़्यादा पक गया है।
The method.
चुनने के लिए जांचें
फल को अपनी हथेली में पकड़ें। आकार के मुकाबले भारी एवोकाडो में आमतौर पर तेल और नमी की मात्रा ज़्यादा होती है। खुरदरी, गहरे रंग की चमड़ी देखें, जो अक्सर हैस किस्मों के लिए पकने का संकेत होती है।
पकने की जांच करें
तने के सिरे के पास अंगूठे से हल्का, एक समान दबाव डालें। अगर फल आपकी हथेली के गद्दे जैसा लगे, तो यह तैयार है। अगर यह आपकी उंगली के पोर जैसा लगे, तो इसे और समय चाहिए।
पकने की प्रक्रिया तेज़ करें
एवोकाडो को एक सेब या केले के साथ कागज़ के थैले में रखें। इन फलों से निकलने वाली एथिलीन गैस पकने की प्रक्रिया को शुरू कर देगी, जिससे आमतौर पर 24 से 48 घंटे का इंतज़ार कम हो जाएगा।
प्रक्रिया रोकें
जैसे ही एवोकाडो नरम होने की वांछित स्थिति में पहुँच जाए, उसे फ्रिज में रख दें। ठंडा तापमान एंजाइमेटिक प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे आपको स्टोर करने के लिए अतिरिक्त दो दिन मिल जाते हैं।
When it doesn't go to plan.
उंगलियों से दबाने से बचें, इससे फल के अंदरूनी हिस्से में स्थानीय खरोंच और काले धब्बे पड़ सकते हैं।
एवोकाडो को सीधी धूप में न रखें; खिड़कियों से दूर काउंटर पर कमरे के तापमान पर रखना सबसे अच्छा है।
अगर आप किसी कड़े एवोकाडो को काटते हैं, तो नींबू का रस लगाकर कटे हुए हिस्से को फ्रिज में कसकर प्लास्टिक में लपेट दें ताकि पकने के दौरान वह भूरा न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एवोकाडो को तेज़ी से पकाने के लिए माइक्रोवेव कर सकता हूँ?
नहीं। गर्मी पकने के बजाय पकाने के ज़रिए बनावट को नरम करती है, जिससे स्वाद और बनावट बदल जाती है, यह गूदेदार हो जाता है और इसका रूप बदल जाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह ज़्यादा पक गया है?
चमड़ी धंसी हुई या गूदेदार लगेगी, और फल से थोड़ी खट्टी या सड़ी हुई गंध आ सकती है।
How real cooks make it.
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