ताज़े समुद्री भोजन का चुनाव कैसे करें
समुद्री भोजन पर आधारित कोई भी दावत बाज़ार के काउंटर पर ही तय हो जाती है। आप जीवंतता और ताज़गी भरी, समुद्री नमक जैसी महक की तलाश में हैं जो स्वस्थ उपज को दर्शाती है।
सबसे पहले अपनी आँखों और अपनी नाक पर भरोसा करें।
समुद्री भोजन बहुत जल्दी खराब हो जाता है और खरीद के समय सावधानीपूर्वक निरीक्षण की आवश्यकता होती है। दुकान से निकलने के बाद उन्हें ठंडा और हवादार रखें।
- परिवहन के लिए जालीदार थैला
- आइस पैक वाला कूलर
What goes in.
- जितनी आवश्यकता होजीवित द्विकपाटी (सीप, मसल्स, क्लैम)
- जितनी आवश्यकता होजीवित क्रस्टेशियन (झींगे, केकड़े)
खोल बंद करना
खुले सीप या क्लैम को हमेशा काउंटर पर हल्के से थपथपाएँ। यदि वह तुरंत सिकुड़कर अपने खोल को बंद नहीं करता है, तो मांसपेशी मर चुकी है और उसे फेंक देना चाहिए।
The method.
द्विकपाटी के खोलों का निरीक्षण करें
जाँचें कि सभी सीप, क्लैम और मसल्स के खोल कसकर बंद हों। यदि कोई थोड़ा खुला हुआ दिखे, तो उसे ज़ोर से थपथपाएँ; यदि वह खुला ही रहता है, तो उसे फेंक दें।
क्षति की जाँच करें
फटे खोल या किनारों पर चिप्स देखें। टूटा हुआ खोल बताता है कि समुद्री भोजन के अंदर का आवश्यक रस (liquor) रखने की क्षमता खत्म हो गई है, जिससे बैक्टीरिया पनप सकते हैं।
क्रस्टेशियन की हरकत का आकलन करें
झींगे और केकड़े सक्रिय होने चाहिए। उनके पैर बार-बार हिलने चाहिए, और यदि आप उनके पास जाते हैं तो उनकी आँखें प्रतिक्रिया करनी चाहिए। सुस्ती खराब रखरखाव का संकेत है।
ताज़गी के लिए सूंघें
समुद्री भोजन को एक साफ़, ताज़े ज्वार-भाटे वाले तालाब की तरह महकना चाहिए। अमोनिया, सल्फर या तेज मछली जैसी कोई भी गंध ख़राब होने का चेतावनी संकेत है।
When it doesn't go to plan.
द्विकपाटी को हमेशा रेफ्रिजरेटर में नम तौलिये के नीचे रखें, कभी भी ताज़े पानी में डुबोकर न रखें।
अपने मछुआरे से कटाई की तारीख पूछें; यह आज के जितना करीब हो, उतना बेहतर है।
पकने के बाद जो भी समुद्री भोजन बंद रहे, उसे फेंक दें, क्योंकि यह शायद गरम होने से पहले ही मर चुका था।
The ones that keep coming up.
क्या मैं समुद्री भोजन को सील बंद प्लास्टिक के थैले में रख सकता हूँ?
कभी नहीं। समुद्री भोजन को साँस लेने की ज़रूरत होती है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में जालीदार थैले या खुले डिब्बे में रखें।
कुछ क्लैम के अंदर रेत क्यों होती है?
समुद्र तल पर रहने वाले फिल्टर फीडर के लिए रेत प्राकृतिक है। घर पर नमकीन पानी में ठीक से साफ करने से मदद मिलती है, लेकिन प्रतिष्ठित स्रोतों से समुद्री भोजन चुनने से रेत की मात्रा काफी कम हो जाती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe