झटपट सिरके वाले लाल प्याज
इनका राज़ है सिरके वाले घोल का तापमान। इसे गर्म-गर्म प्याज़ों पर डालने से उनका कच्चा, तीखापन कम हो जाता है, लेकिन उनका कुरकुरापन बना रहता है।
एकसारता आपका मुख्य औजार है।
एक समान स्लाइस के लिए मैंडोलिन या बहुत तेज चाकू का इस्तेमाल करें; असमान स्लाइस से कुछ प्याज़ कच्चे रह जाते हैं और कुछ गल जाते हैं।
- मैंडोलिन या शेफ़ का चाकू
- ढक्कन वाला कांच का पिंट जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज, 1/8-इंच के गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका (Apple Cider Vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचगन्ने की चीनी
- 1.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक (Kosher Salt)
- वैकल्पिककाली मिर्च के दाने, लहसुन की कली, या सूखी मिर्च के फ्लेक्स
गर्मी का कमाल
घोल को उबालकर प्याज़ों पर डालने से उनका अंदरूनी नमी निकल जाती है और उसकी जगह सिरका ले लेता है, जिससे प्याज़ कुछ ही मिनटों में चमकीले गुलाबी हो जाते हैं।
The method.
जार में भरें
कटे हुए प्याज़ों को एक साफ कांच के जार में कसकर भरें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो लहसुन या काली मिर्च जैसे सुगंधित पदार्थ अब डालें।
घोल तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-तेज आंच पर सिरका, पानी, चीनी और नमक मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी और नमक पूरी तरह घुल न जाएं और घोल में भाप न निकलने लगे।
डुबोएं
गर्म घोल को प्याज़ों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। किसी चम्मच से प्याज़ों को नीचे दबाएं ताकि वे सतह के नीचे रहें।
ठंडा करें और सेट करें
जार को काउंटर पर बिना ढक्कन के तब तक रहने दें जब तक वह कमरे के तापमान पर न आ जाए। ठंडा होने पर, ढक्कन कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
खट्टे का स्वाद
थोड़ा खट्टा और फलों जैसा स्वाद लाने के लिए आधे पानी की जगह ताज़े नींबू या संतरे का रस मिलाएं।
मसालेदार
गहरा, गर्म स्वाद लाने के लिए घोल में एक दालचीनी की छड़ी या कुछ साबुत लौंग डालें।
When it doesn't go to plan.
कांच के जार का इस्तेमाल करें; प्लास्टिक में प्याज़ की गंध रह सकती है और रंग निकल सकते हैं।
यह सुनिश्चित करें कि प्याज़ पूरी तरह से डूबे हुए हों ताकि सतह पर फफूंदी न लगे।
अगर आपके पास मैंडोलिन है, तो उसका उपयोग करें। हाथ से उतनी तेज़ी और एकरूपता हासिल करना मुश्किल है।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज़ नीले या हरे क्यों हो गए?
यह प्याज़ों में मौजूद सल्फर यौगिकों और सिरके की अम्लता के बीच एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है। यह हानिरहित है और स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
जब प्याज़ तैयार हो जाएं, तो घोल को फेंक दें। यह अपनी अम्लता खो चुका होगा और इसमें अशुद्धियाँ आ गई होंगी।
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