भुने हुए मेवों का मिश्रण
एक समान, गहरा भुना हुआ स्वाद पाने के लिए, कच्चे मेवों को थोड़े से तेल और नमक के साथ एक भारी बेकिंग शीट पर टॉस करें, फिर उन्हें 325°F (160°C) पर भूनें। जैसे ही वे थोड़े गहरे रंग के और सुगंधित हो जाएं, उन्हें ओवन से निकाल लें, क्योंकि बची हुई गर्मी उन्हें काउंटर पर पकना जारी रखेगी।
रंग देखें, घड़ी नहीं।
मेवों में वसा की मात्रा अधिक होती है और वे भुनने से जलने तक एक मिनट से भी कम समय में बदल जाते हैं; जब ये ओवन में हों तो किचन में ही रहें।
- किनारी वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपकच्चे मेवों का मिश्रण (बादाम, काजू, पेकन, अखरोट)
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल या पिघला हुआ मक्खन
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी हुई (रोज़मेरी या थाइम)
बची हुई गर्मी का प्रबंधन
क्योंकि मेवे ओवन से निकलने के बाद भी पकते रहते हैं, इसलिए आपको उन्हें तब निकालना होगा जब वे आपके इच्छित रंग से थोड़े कम हों। पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें तुरंत एक ठंडी सतह पर फैला दें।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। एक भारी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर लगाएँ।
मेवों को सीज़न करें
एक मिक्सिंग बाउल में, कच्चे मेवों को तेल, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि हर सतह हल्के से कोट न हो जाए।
ट्रे व्यवस्थित करें
मेवों को एक परत में फैलाएँ। उन्हें ज़्यादा न भरें, वरना वे भुनने के बजाय स्टीम हो जाएँगे।
भूनें
ओवन के बीच में रखें। 10-12 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में ट्रे को हिलाते रहें ताकि समान रूप से भूरा रंग आ जाए।
ठंडा करें और सेट करें
जब वे हल्के एम्बर रंग के हो जाएँ तो ओवन से निकाल लें। परोसने के लिए एक कटोरे में निकालने से पहले 5 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर रहने दें।
Other turns to take.
मसालेदार मेपल
मीठे और तीखे स्वाद के लिए भूनने से पहले 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
स्मोक्ड पेपरिका
गहरे, लकड़ी से भुने हुए स्वाद के लिए 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और एक बूंद लिक्विड स्मोक के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
मसाले के स्तर पर नियंत्रण बनाए रखने के लिए कच्चे, बिना नमक वाले मेवों का प्रयोग करें।
यदि आप काजू और अखरोट जैसे विभिन्न प्रकार के मेवों को एक साथ भून रहे हैं, तो बड़े मेवों को काट लें ताकि वे समान समय में पकें।
पूरी तरह से कमरे के तापमान पर पहुँचने के बाद ही उन्हें कांच के जार में स्टोर करें ताकि वे कुरकुरे रहें।
The ones that keep coming up.
मेरा टाइमर बंद होने से पहले ही मेरे मेवे क्यों जल गए?
मेवे ओवन के कैलिब्रेशन के प्रति संवेदनशील होते हैं। यदि आपका ओवन ज़्यादा गरम होता है, तो तापमान को 300°F तक कम करें और समय को कुछ मिनट बढ़ा दें।
क्या मैं पहले से भुने हुए मेवों का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। पहले से भुने हुए मेवे तेज़ गर्मी के दूसरे दौर में कड़वे और चमड़े जैसे हो जाएँगे।
How real cooks make it.
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