भुने हुए बादाम
भुने हुए बादामों में गहरा, भुना हुआ स्वाद और कुरकुरापन लाने के लिए बस लगातार आंच और करीब से ध्यान देने की ज़रूरत होती है। कच्चे, छिलके वाले बादामों को अच्छी धुंआ छोड़ने वाले तेल और नमक के साथ टॉस करें, फिर उन्हें एक शीट पैन पर एक परत में फैलाएं जब तक कि वे मैट ब्राउन से रिच मैहोगनी रंग में न बदल जाएं।
पकने के बाद की गर्मी आपका सबसे बड़ा जोखिम है
ओवन से निकलने के एक मिनट बाद तक मेवे गहरे होते रहते हैं। जब वे सुगंधित और भुने हुए लगें तो उन्हें निकाल लें, भले ही वे आपकी नज़र में थोड़े कम पके लग रहे हों।
- किनारे वाला बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपकच्चे बादाम, छिलके वाले
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
खुशबू की जांच
आपकी आंखें जितनी जल्दी बता पाएं, उससे पहले आपकी नाक आपको बताएगी कि बादाम तैयार हैं। एक बार जब किचन भुने हुए मेवे के तेल की खुशबू से भर जाए, तो आपके पास जलने की सीमा पार करने से पहले लगभग तीस सेकंड होंगे।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
ओवन को 350°F (175°C) पर सेट करें और रैक को बीच की स्थिति में रखें।
मेवों को सीज़न करें
एक बाउल में, बादामों को तेल और नमक के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि प्रत्येक बादाम पर एक पतली, मुश्किल से दिखाई देने वाली चमक न आ जाए।
व्यवस्थित करें
बादामों को पार्चमेंट-लाइन्ड बेकिंग शीट पर फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे पर न चढ़ें। पैन को ज़्यादा भरने से रंग समान रूप से नहीं आता है।
भूनें
पैन को ओवन में स्लाइड करें। 10 से 12 मिनट तक बेक करें, मेवों को पलटने के लिए आधे रास्ते में पैन को हिलाएं।
ठंडा करें
खुशबू आते ही तुरंत निकाल लें और पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए पार्चमेंट पेपर को गर्म पैन से हटाकर ठंडी सतह पर स्लाइड करें।
Other turns to take.
मसालेदार
भूनने के बाद, जब मेवे अभी भी गर्म और तेल वाले हों, तो उन्हें आधा छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और एक चुटकी लाल मिर्च के साथ टॉस करें।
रोज़मेरी-लहसुन
तैयार मेवों को एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा रोज़मेरी और एक चौथाई छोटा चम्मच लहसुन पाउडर के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
सीज़निंग के स्तर पर नियंत्रण बनाए रखने के लिए कच्चे, बिना नमक वाले मेवों का उपयोग करें।
अगर आप गलती से ज़्यादा तेल डाल दें, तो भूनने से पहले मेवों को पेपर टॉवल से थपथपा लें।
ठंडे किए हुए बादामों को एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें ताकि वे दो सप्ताह तक कुरकुरे रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लैंच किए हुए बादाम इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे छिलके वाले बादामों की तुलना में तेज़ी से भुने जाते हैं और आसानी से जल जाते हैं। 8 मिनट के निशान के बाद उन पर बारीकी से नज़र रखें।
पार्चमेंट पेपर क्यों इस्तेमाल करें?
यह मेवों को धातु के पैन से चिपकने से रोकता है और उन्हें कूलिंग रैक या प्लेट पर स्लाइड करना आसान बनाता है।
How real cooks make it.
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